Shin - recept
Všichni víme, že recept na vepřové koleno je tradičním pokladem německé a české kuchyně, ale málo vědí, že existují také asijské variace tohoto receptu. Rozhodli jsme se, že budeme věnovat zvláštní pozornost národním zvláštnostem při přípravě této části jatečně upraveného těla v tomto materiálu.
Shin in pivo v němčině - recept
Kuchyňské klouby neobsahují žádné technologické triky, ale to, co musíte na skladě, je trpělivost. Skutečnost je, že před zahájením pražení by se koleno mělo strávit v koření celou noc a pak se začne dlouhý proces drcení masa v pivu.
Složení:
- vepřové koleno - 1 ks. (asi 2 kg);
- sušená jalovec - 1 lžička;
- semena senovky - 1 polévková lžička;
- sůl - 1 lžička;
- česnek - 2 hřebíčky;
- tmavé pivo - 245 ml.
Příprava
Předem vypláchněte a dobře osušte. V maltě vyměňujte borůvky z jalovce se skořápkou, sůl a česnekovými hřebíčkovými hřebíčkovými kousky a oloupeme kůrou na kloubu s pastou. Nechte maso vychutnat vůni celou noc a druhý den dát maso do mísy na pečení. Takže kloub se nedotýká spodku formy, je obvykle pokryt mozzarellou nebo plátky cibule. Dále vylijte pivo na plech, ale nedotýkejte se kolébky, pak pečlivě zabalte vše do fólie a nechte pečlivě pečte po dobu jedné a půl hodiny na 180 °. Časem si nakrájejte kůži na kloubech, abyste protlačili sádlo. Takový trik pomůže zbavit se nadbytečného tuku. Předehřejte troubu na 250 stupňů a nechte ji na 15-25 minut. Když se pokožka stává křupavou a stává se výrazným zlatým odstínem - může se podávat maso.
Recept na vaření dříku v češtině
Česká stopka je připravena s minimálním množstvím koření a bylin a jednoduchá technologie vám umožní po 3 hodinách získat hotovou misku.
Složení:
- vepřové koleno - 1 ks. (1,5 kg);
- česnek - 4 stroužky;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- veškerá kořenová zelenina - 150 g;
- cibule - 130 g;
- Kmín - ½ lžičky.
Příprava
Žádný předchozí marinování tohoto receptu na pečené stopky neznamená. Štěpíme sůl a kmín s česnekovou pažitkou do pasty a nalijeme trochu vody. Pečlivě protřejte směs do kůže na vepřovém kolenku. Náhodně nakrájejte cibuli a kořenovou zeleninu a umístěte je na plech - velikost a chuť na tom nezáleží, protože zelenina jen hraje roli polštáře. Na zelenině položte vlastní kloub, nalijte sklenici vody a vše položte do trouby předehřáté na 200 stupňů, pečlivě uzavřete tvar fólií. Po uplynutí jedné a půl hodiny odstraňte fólii a nechte šunku hnědé.
Pečený vepřový recept
Asiaté mají velmi rád vepřové maso, a proto není divu, že ve východní kuchyni byla i variace přípravy "Vepreva kolena". Samozřejmě je to velmi odlišné od všeho, co jsme viděli v evropské kuchyni, ale přesto má právo existovat.
Složení:
- vepřové koleno - 1,5 kg;
- zázvorové plátky - 2 ks;
- cibule - 135 g;
- hvězdy anýzu - 2 ks;
- Vavřínové listy - 2 ks;
- hovězí vývar - 320 ml;
- sójová omáčka - 45 ml;
- škrob - 10 g.
Příprava
Po umytí a úplném vyschnutí masa pošlete do kůry v troubě předehřáté na 245 stupňů po dobu jedné hodiny. Po chvíli nechte troubu vychladnout na 170 stupňů a pak vezměte omáčku, v níž stopka ztuhne. Smažte velké cibulové kroužky s anýzou a zázvorem, přidejte vavřínu a nalijte všechen směs bujónu se sójou. Škrob rozpusťte v malém množství studené vody a nalijte roztok škrobu do omáčky. Umístěte pečený koleno do něj, pokryjte nádobí fólií a nechte 3 hodiny pečeme.