Zmrazování zeleniny doma
Zmrazování zeleniny doma je skvělý způsob, jak získat v zimě hodně živin a vitaminů. Samozřejmě, když zmrznou, některé vitamíny jsou ztraceny, ale zbývající živiny jsou mnohem víc, než například v nakládané zelenině nebo džemu.
Domácí zmrazení zeleniny bylo možné díky rozšíření modernějších mrazniček, které zabraňují tomu, aby se jídlo změnilo na kus ledu pokrytého klíšťaty.
Jak zmrazit zeleninu?
Všechno je zmrazené: zeleniny, cuketa, pepř, kukuřice, zelí, hrach, maliny, třešně atd. Pouze úplně vodnaté plody, jako je meloun a některé druhy salátů, nelze zmrazit. Aby se zelenina a ovoce nemohly proměnit v ledovou kaši a po rozmrazení - do kaše, musíte dodržovat základní pravidla, která popisují, jak zmrazit zeleninu:
- Pro zmrazení se vybírá pouze celá zelenina a bobule, bez poškození kůže.
- Před zmrazením musí být produkty důkladně omyty a vysušeny, všechny semena a semena jsou z nich odstraněny. Pak se paprika rozsekne, vyčistí semena a nakrájí se na kostky nebo plátky. Výjimkou jsou plody. Například třešeň se umyje, suší a mraží v intaktním stavu. Pokud vytáhnete kosti z třešně, ztratí se její pružnost a po zamrznutí se přilepí na bobule.
- Některá zelenina je bledá, to znamená, že se vaří několik minut. Vaření zabíjí mikroby a látky, které podporují oxidaci. Zelenina po blednutí trvá déle.
- Zmrazená zelenina a ovoce se po dobu 12 měsíců nezhoršují, pokud jsou skladovány při teplotě nejvýše -18 ° C a přibližně 3 měsíce při vyšší teplotě.
Základní recepty na mražení zeleniny naznačují dvě možnosti: suché zmrazení a zmrazení.
Šokové zmrazení zeleniny znamená rychlé zmrazení umyté a sušené zeleniny: voda obsažená v ovoci nemá čas na vytvoření velkých krystalů během rychlého zmrazování, strukturální mřížka rostlinných buněk není poškozená a po rozmrazení si zachovávají svůj tvar a barvu, stejně jako až 90% užitečných vitaminů . Sušená zelenina je v pytlích a umístěna do mrazničky. Zmrazení šokem lze provádět doma pomocí běžného mrazáku a funkce "rychlé zmrazování", která se nachází ve většině moderních chladicích zařízení.
Suché zmrazení zeleniny se trochu liší: nejprve umyté a oloupaná zelenina má rovnoměrnou vrstvu na desce, která je umístěna v mrazáku. Již po zmrazení zeleniny se nalévají na malé balíčky. Zvláště výhodné je zmrazit bobule tímto způsobem. Někdy sušené mražení chápou funkci chladničky bez mrazu, protože to je to, co poskytuje zmrazení bez nahromadění vlhkosti, to znamená bez tvorby ledu. Meloun a hlávkový salát nejsou vhodné pro šok a suché zmrazení: kvůli velkému množství vody není možné tyto produkty konzervovat bez marinování.
Která zelenina zamrznout na zimu je nejvhodnější?
Za prvé, rajčata: jsou zvyklí na oblíbené boršč.
Za druhé, pepř: pokud jej neříznete, v zimě můžete vypečené papriky z lahodných, plných vitaminů a potravin. Některé ženy v domácnosti dávají přednost pepři a předem ho zmrazí.
Za třetí, okurky jsou nepostradatelným atributem nějakého salátu. V zimě je obzvláště užitečný salát letní zeleniny, zachovalé šťavnaté chuti.
Zelení, samozřejmě, není zelenina, ale také skvělá pro zmrazení. Připravte tradiční koriandrové pokrmy v zimě? Je snadné, když připravíte koriandro předem na zimu. Stačí, abyste prašili a sušili zeleninu, jemně ji nakrájeli a posypali do balíků.