Chlazení ryb
Filler v lidu jednoduše nazývaném "Chill". Vařte je s masem, s rybami, s ptákem. Jak se vaří ryby ašpic, řekneme vám teď.
Rybí Aspic recept
Složení:
- rybí sumec - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- cibule - 2 kusy;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- koření, želatina - na chuť.
Vaření
Oloupaná a vykuchaná ryba na kusy. Ponořte ho do vody, přidejte oloupanou mrkev a cibuli jako celek. Po varování po mírném zahřátí vařte asi 20 minut. Při procesu vaření nezapomeňte odstranit formovanou pěnu.
Poté filtrujeme vývar a pak znovu vložíme do něj ryby a vaříme dalších 30 minut. Nakonec ryby nakonec vyjmeme, vyčistíme z kostí a rozdělíme je na malé kousky. Dali jsme je do kontejnerů, v nichž želé zmrzne. Vařené vajíčko se vařilo a nakrájíme na kroužky. Děláme totéž s mrkví. Rozpravené plátky jídla rozložíme na ryby.
V případě potřeby můžete také přidat petrželky. Želatina zředěná podle pokynů. Jako kapalinu použijte rybí vývar . Vložte napuštěnou želatinovou hmotu do zbytku vývaru a nechte 30-40 minut. Poté filtrujeme. Kapacita s rybami nalijte želatinovou hmotu a před zmrazením ji vyjměte na chladném místě.
Jeli ryby v pomalém sporáku
Složení:
- hlava kapra - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 kus;
- zelený hrášek konzervovaný - 100 g;
- bobkový list, sůl.
Vaření
My ryby důkladně umyjeme, odstraňte žíly a opláchněte je znovu. Dejte je do misky multicookeru, nalijte do vody, aby byly hlavy pokryty pouze. Uzavřeme víčko víčka a vaříme ho po dobu 60 minut v režimu "Chladnutí". Po zaznění signálu vložte oloupanou mrkev a cibuli do multicookerové misky a dužte 1 hodinu ve stejném režimu. Po zaznění druhého signálu vložte bobkový list a přidejte sůl na chuť.
Vezmeme zeleninu, cibule je možné odhodit, už dal všechnu chuť k vývaru, ale mrkev jsme nakrájeli na kruhy. Nyní, pomocí skimmer hlavy, jsme extrahovat, dát ji na talíři ochladit. Naplňte vývar a rozložte ochlazené hlavy a oddělte kosti od masa. Pak následujeme malé kontejnery, v dolní části každého z nich položíme pár zelených hrachových triků, položíme na obě strany mrkvové kruhy, nahoře položíme ryby a naplníme je rybí vývar. Pošleme formy s želé z hlavy ryb, aby zmrazily v ledničce. Když je ryba bez želatiny připravená, otočte ji na rovnou misku a podávejte ji stolu.
Jak vařit ryby aspiku?
Složení:
- kapry stříbrné - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- voda - 1 litr;
- mrkev - 1 kus;
- bobkový list - 1 ks;
- černý pepřový hrášek - 4 ks;
- sůl - podle chuti.
Vaření
Čiříme stříbrný kapr z váhy, odstraňujeme žábry, oddělíme ocas, hlavu, ploutve, hřeben. Nakrájejte filé na kousky, vložte je do pánve, házíte zbytek ryby, včetně ploutví, ocasu a hlavy. Naplňte rybu vodou a vaříme, dokud není hotová. Voda by neměla být 
příliš mnoho ryb by mělo být pokryto kapalinou. Když se vývar pálí, snižte oheň a odstraňte pěnu. Hodí se oloupaná cibule, mrkev, černý hrášek, bobkový list a sůl, aby se ochutnala v hrnci s rybami. Vařte až do konce. Poté extrahujeme ryby a zeleninu a filtrujeme vývar.
V ideálním případě není želatina nutná, a bez ní by se měla potlačit. Ale pokud chceme hrát to v bezpečí a ujistěte se, že všechno bude fungovat, můžete přidat želatinu. K tomu je třeba 1 sáček (15 g) zředěného podle pokynů rozpustit v rybím vývaru. Usaďte rybí filé a zeleninu na talíře, nalijte vývar přes jejich vrchol a po dobu 2-3 hodin je odstraňte na chladném místě, aby se ztuhl.