Žába nohy - recept
V tomto článku budeme s vámi mluvit o francouzské kuchyni, jmenovitě o žabích nohách. Jedná se o jednu z nejznámějších francouzských delikates, na stejné úrovni foie gras recept . Jak vařit žabí nohy, řekneme vám teď.
Žabí nohy ve francouzštině
Složení:
- žabičky - 12 ks;
- krém 11% tuku - 100 ml;
- sýr "Dor Blue" - 100 g;
- česnek - 1 malý hřebíček;
- olivový olej na smažení;
- sůl
Příprava
Žabí nohy se třtou se sůlmi a pepřem. Zahřejte olivový olej v pánvi, smažte v něm česnek, dokud nezhasne. Potom jej vyjměte a ve stejném oleji pečeme na obou stranách žabí nohy po dobu 2-3 minut. V samostatné nádobě smícháme krém se sýrem a směs zahřejeme, dokud není hladká. Podávejte žabí nohy ve francouzštině a napojte je omáčkou. A jako přílohu používejte bledý a pražený chřest a cuketa.
Žabí stehýnka v smetanové omáčce
Složení:
- nohy žába - 0,5 kg;
- Shallot - 40 g;
- česnek - 4 stroužky;
- pór - 1 ks;
- krém - 700 ml;
- kuřecí vývar - 1 l;
- olej - 40 g;
- sůl, pepř.
Příprava
Příprava žabích nohou začíná tím, že je umyjeme pod tekoucí vodou, osušíme je ubrouskem a ořezáme spodní část nohy. Přiveďte kuřecí vývar do varu, ponořte do něj nohy, jakmile se kapalina opět vaří, rychle je odstraňte skimmer. Jemně nakrájejte šalotku, nalijte je do pánve zahřátým olejem, lehce smažte a přidejte česnek stríhaný na jemné struhadlo. Rozprašené nohy roztáhneme do pánve, trochu je smažíme a pak je odstraníme a připravíme omáčku na žabí nohy.
K tomu se přidá asi 100 ml vývaru ve stejné pánvi, pomalu se nalije do krému, vaří se a vaří, až se vytvoří hustá omáčka. Přidejte sůl a pepř na chuť a jemně nakrájené pórek vylejte do pánve na smažení. Podáváme žabí nohy stolu, zaléváme smetanovou omáčkou.
Žabí stehýnka
Složení:
- žabičky - 400 g;
- rostlinný olej - 80 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- mouka - 20 g;
- klíčky semena hrachu - 200 g;
- pór - 1 ks;
- rajčatová šťáva - 800 g;
- petrželka - 30 g;
- sůl, pepř, muškátový oříšek - chuť.
Příprava
Petrželky, česnek a pór jsou nakrájeny na kusy. Smažte na pánvi s olejem asi 5 minut za míchání. Přidejte předtím umyté nožičky žabí a smažte je na 4 minuty na každé straně. Pak je odstraníme, oddělíme maso od kosti a rozemletíme ho. V hrnci, nalijte rajský džus, nechte vařit a přidejte sazenice semena hrachu. Vařte je v tomatě asi 10 minut. Nyní nalijte do polévky žabí maso, přivedete k varu a vypněte. Polévka je připravená. Pokud toto první pokrm nepožaduje, podívejte se francouzská cibulová polévka recept .
Žabí stehna v těstíčku - recept
Složení:
- žabičky - 500 g;
- sójová omáčka - 30 ml;
- drcený sušený sladký pepř - 10 g;
- drcené sušené rajčata - 10 g.
Pro klyar:
- vejce - 2 ks;
- majonéza - 40 g;
- mouka - 50 g;
- sůl, pepř, šafrán - chuť.
Příprava
Pokud byly nohy zamrzlé, doporučuje se nejprve rozmrazit v chladničce a potom při pokojové teplotě. Pak je umyjte a osušte. Do stříkačky napíšeme sójovou omáčku a postupně ji zavádíme 
pod kůží nohou. Vaření marinády. Chcete-li to provést, míchat sušené papriky, rajčata a trochu sójové omáčky. Smíchejte směs s nohama a nechte na chladném místě asi půl hodiny. Nemusíte být slané, obvykle sójová omáčka je dostatečně slaná.
Nyní připravujeme claret: porazili jsme vajíčka s přídavkem majonézy, tam jsme také představili mouku, šafrán a trochu soli. Vše dobře promíchejte. Odstraňte sýrované labyrinty v těstíčku a smažte je do pánvičky s rostlinným olejem na obou stranách, až se vytvoří zlatá kůra. Smažené žabí nohy jsou připravené a podávají je čerstvé zelenině.