Francouzská bageta v troubě - recept
Pravděpodobně jste slyšeli, že nákup hotového chleba je mnohem výhodnější než vaření sami. Navíc každý druhý člověk je si jistý, že je to pro člověka moderního člověka velmi nepříjemný a zcela zbytečný proces. Jsme si jisti opakem, a proto Vám předkládáme recept na francouzskou bagetu v troubě - neuvěřitelně svěží, křupavé a v žádném případě v porovnání s chlebem v obchodě.
Recept na chutnou francouzskou bagetu v troubě
Než začnete vařit, ujistěte se, že používáte speciální chlébovou moučku, která obsahuje dostatek lepku, který tvoří bílkovinné nitě, které drží vzduch v buničině a znemožňují porézní zpracování.
Složení:
Pro začátečníky:
- mouka - 255 g;
- voda 190 ml;
- kvasnice - 5 g
Pro test:
- mouka - 255 g;
- voda - 200 ml;
- kvasnice - 2 g;
- sůl - 5 lžičky.
Vaření
Smíchejte komponenty pro startér, než přivedete vodu na pokojovou teplotu. Poté ponechte kvasu několik hodin při pokojové teplotě a přesuňte ji do chladničky přes noc. Ráno je nutno znovu zkontrolovat zrající ferment a opouštět ho ještě několik hodin v teple. V důsledku toho pozorujete značně probublávající směs, která se zdvojnásobila nebo ztrojnásobila.
Nalijte zbytek předehřáté vody do připraveného startéru, přidejte mouku, kvasnice, sůl. Těsněme těsto, necháme to namočit po dobu 10 minut a poté začneme protáhnout a skládat, opakovat proces asi 2 minuty. Poté položte vše do olejové misky po dobu 45 minut. Opakujte protažení - sklopení-třikrát. Rozdělíme těsto na kusy a vytvoříme bagety, ať už se všichni vrátí za 45 minut.
Zahřejte troubu až do 240 stupňů a položte na spodní úroveň nádobu s vodou. Položte francouzské bagety do trouby a pečte je po dobu 25 minut, po chvíli otevřete dvířka trouby a chleba nechte dalších 5 minut.
Jak pečeme v troubě rychlou francouzskou bagetu?
Zrychlení klasické technologie je možné, ale bez obětí výsledku. Tyto oběti budou zanedbatelné, jen trblička nevyjde jako hrubě porézní a viskózní, jaká má předpisová bageta.
Složení:
- mouka - 275 g;
- kvasnice - 10 g;
- voda - 175 g;
- slaninou - 4 proužky;
- sůl - 1 čajovou lžičku.
Vaření
Kombinujte kvasnice s moukou a špetkou soli, přidejte teplou vodu. Vložíme těsto asi 10 minut, přidáme kousky smažené slaniny a znovu promícháme. Těsto nechte zahřát, dokud nedosáhne zdvojnásobení objemu, pak jej utvoří do bagety a nakrájíme. Dovolte mi jít znovu, ale asi půl hodiny. Chutná francouzská bageta je pečená asi půl hodiny v peci předehřáté na 200 stupňů.