Kyselina sorbová byla původně odvozena z džusu z horských popela. Po dalším zkoumání bylo zjištěno, že draselné soli získané z této kyseliny mají výrazné antibakteriální a antifungální vlastnosti. Tak byla získána potravinářská přísada E202 - sorban draselný. V moderní výrobě se přísada E202 získává zpracováním s činidly kyseliny sorbové, v důsledku čehož se rozkládá na řadu vápenatých, sodných a vápenatých solí.
Vlastnosti a aplikace sorbátu draselnéhoDoplňková látka E202 patří do kategorie konzervačních látek, které chrání různé výrobky před plísněmi plísní a hnilobnými bakteriemi. Neutrální chuť sorbanu draselného umožňuje jeho použití při výrobě řady potravinářských výrobků bez zřetelného nárazu na jeho chuť. Nejčastěji se E202 používá k prodloužení doby trvanlivosti výrobků, lze je nalézt v:
Zda je potravinová přísada E202 škodlivá, vědci nedávají jednoznačnou odpověď. Většina vědců se domnívá, že při zachování přijatelných standardů toto konzervační činidlo nepříznivě neovlivňuje tělo. Příznivci zdravého životního stylu a příznivci přirozené výživy věří, že jakýkoli druh konzervačních látek je škodlivý pro lidské zdraví. Přípustný obsah E202 v hotových potravinářských výrobcích se pohybuje v rozmezí od 0,02 do 0,2%, u každé jednotlivé kategorie výrobků existují určité standardy dávkování.