Solyanka recept

Solyanka - oblíbené tradiční pokrmy ruské kuchyně - je tlustá pikantní polévka plnku typu, vařená v strmém vývaru s přidáním různých komponentů, obvykle ryby, maso a masné výrobky, nakládané nebo nakládané houby, nakládané okurky, kapary, olivy, citrón atd. Při přípravě solí se používají suché koření, cibule, mrkev, česnek, voňavé kořeny a zelené (kopř, petržel, atd.).

Známé recepty solyanka tři typy: maso solyanka (nebo solyanka s klobásou ), houby a ryby.

V rybářských družstvech se dávají surové, uzené a / nebo solené, sušené ryby různých odrůd.

Zvláště chutné rybí saláty jsou získávány z lososa a jiných druhů lososových ryb. Samozřejmě, kdykoli je to možné, je lepší používat divoké ryby, než pěstovat v rybnících průmyslovými prostředky.

Recept na slané rybí losos (nebo růžový losos) - recept

Složení:

losos (nebo růžový losos) - přibližně 1200 g;
15 tmavých oliv;
15 oliv;
cibule - 2 ks;
1-2 červené papriky;
červená paprika - 0,5-1 ks;
mrkev - 1 ks;
zralé červené rajčata - 4 ks;
česnek - 2-4 hřebíček;
rostlinný olej (nebo přírodní krém) - 4 polévkové lžíce. lžíce;
bobkový list - 4-5 ks;
semena pepře různých typů - 5-8 ks;
citron - 1 ks;
koriandru, kopru a petrželky;
sůl

Příprava

Vyčistěte ryby z váhy, vypotroshim, odstraňte žíly a rozdělte filé. My vše důkladně umyjeme. Hlava, kůže, hřeben s kostí a ploutvemi v polévce. Naplňte rybu studenou vodou (asi 3 litry) a nechte ji vařit. Opatrně odstraňte pěnu a snižte požár. Přidejte oloupanou cibuli, mrkev, nakrájíme na velké kostičky, petrželové kořeny, hrach a bobkový list v pánvi. Vařte 30-40 minut a pokračujte v odstraňování pěny. Naplňte vývar, zbývajte zbytek.

Druhou cibuli nakrájíme na tenké polokroužky a oddělíme olej, dokud se změní barva. Přidejte sladkou papriku, nakrájíme na krátké slámy, horkou papriku, nakrájenou na malou část, a olivy nakrájené na prsteny. Smažte, mícháme, asi 5 minut. Přidejte rajčata, nakrájíme na plátky a dusíme dalších 5 minut na nízké teplotě.

Rybí filé nakrájíme malé kousky, vložíme je do polévky spolu s pastvinami a vaříme 5-8 minut. Sůl podle chuti. Nalijte hotovou omáčku do talířů nebo polévkových šálků, ochucujte česnekem a bylinkami. V každé porci položte plátek citronu. Můžete přidat lžíci přírodní zakysané smetany.

Je dobré podávat chlazenou vodku, gin nebo jasné stolní víno na takovou polévku.

Sturgeon rybí salát

Složení:

každý jeseter nebo lososová ryba - asi 1200 g;
cibule - 2 ks;
15 tmavých oliv;
15 oliv;
čistá dlouhosrstá rýže - 2-3 lžíce. lžíce;
lehké brambory podlouhlé - 3-4 ks. malá velikost;
konzervy kapary - 2-4 polévkových lžiček. lžíce;
1-2 kořenů petržele;
bobkový list - 4-5 ks;
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
pepřové kousky - 5-8;
prášek černého pepře;
česnek - 2-4 hřebíček;
citron - 1 ks;
zeleniny (petržel, koriandr, bazalka a rozmarýn);
sůl

Příprava

Umyjte brambory, ale nečistěte.

Ryby rozdělujeme. Umístěte hlavu, ocas a ploutve do hrnce, naplňte studenou vodou a vařte (40 minut) s přídavkem cibule (celé), petrželových kořenů, pepře a bobkového listu. Vyčistěte filtr, vyhoďte zbytek.

V pánvi smažte cibuli, nakrájenou na tenké polokruhy, do rostlinného oleje, dokud se barva nezmění. Přidejte olivy, nakrájejte na kroužky a kapary. Vložte a míchávejte 5-8 minut při nízké teplotě.

Každý brambor je rozřezán (ve čtyřech částech podél kříže) a ležel v bujónu spolu s rýží. Vaříme 5 minut po varu, pak přidáme obsah pánve na smažení a ryby, nakrájíme na plátky, vhodné k jídlu. Vaření další 5-8 Lehká sůl minutu. Nalijte hrnčířskou misku na talíře nebo polévkové šálky a sezonujte černou mletou paprikou, nakrájenými bylinkami a česnekem. Na každé desce přidejte 1-2 plátky citronu.

Pod tímto vynikajícím místem můžete použít vodku, gin, hořkou tinkturu nebo lehké stolní víno.

Můžete vyrazit chutnou moučníku konzervovaných ryb. V tomto provedení sestava všech komponent kromě ryby a manipulace s nimi vypadají přibližně stejně, pouze ryby, konzervované v oleji, jsou položeny v polévce 3 minuty před připraveností.