Potraviny Výborné články

Escalope - recept

Escalope - vrstvy masa, asi 1,5 cm tlusté, ze svíčkové, obvykle vepřové nebo telecí. Maso je rozřezáno na eskalopy přes vlákna, pak jsou poraženy. Dále jsou eskalopy podrobeny tepelnému zpracování. V potravinářských kulturách různých národů se praktikují různé přístupy k vaření: eskalopy lze smažit ve smažitelném pánev (ve strouhách nebo bez), pečeme v troubě nebo vaříme nad otevřeným ohněm na roštu.

Hřeben se bramborami - klasický recept

Složení:

  • 1-2 kusy telecí nebo vepřového eskalódu na porci;
  • máslo, přírodní nebo vepřový tuk;
  • Cognac nebo Calvados - 30 ml;
  • sůl je velká;
  • černá pepřová půda;
  • citron;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • zelená cibule.

Vaření

Maso mírně vyhrajte kuchařským kladivem, mírně přidáme a posypeme pepřem.

V pánvi zahřejte dobře tuk a smažte eskalopy na každé straně asi 2,5-4 minut. Pomocí špachtle odstraňte maso z pánve a položte ji na porce. Snižte teplo a nalijte brandy do pánve. Držte pánev v ohni 2-3 minuty, přidejte drcený česnek a trochu citrónové šťávy. Nalijte tuto omáčku. Podáváme s jarní cibulí (celé peří). Jako přílohu můžete sloužit mladým fazolím, hráškům a / nebo bramborám. Je také dobré, že olivy a čerstvá zelenina, okurky a rajčata jsou na stole. Víno by mělo být vybráno jako stůl (pro maso - červenou, pro vepřové nebo bílé).

Vepřový escalope recept v troubě

Složení:

  • 1-2 kusy vepřové panenky na porci;
  • Neslazený jogurt nebo krém - 200 ml;
  • směs koření (chmele-suneli nebo kari);
  • roztavené máslo.

Vaření

Hřebenatky mírně vyrazí a marinuje v jogurtu nebo krému ochucené kořením.

Jemně utřete eskalopy s ubrouskem, roztírajte se na omítnutém plechu. Pečeme 40 minut. Bylo by hezké podávat nějakou pikantní omáčku z česneku a vedlejší pokrmy.

Turecký hřebíček recept

Složení:

  • Turecké filetové eskalopy - 1-2 ks. na porci;
  • Kuřecí vejce - 2 ks;
  • kukuřičná mouka smíchaná s pšenicí (1: 1) - 1-2 lžíce. lžíce;
  • černá a červená paprika;
  • roztavené máslo nebo tuk (vepřové, kuřecí).
    • recepty eskalógy

Vaření

Porazili jsme eskalopy.

Vajíčka vařeme z vajec a mouky s přidáním 1-2 polévkových lžic. lžíce vody, piva nebo kukuřičné whisky. Seznámte se s kořením.

Dobře zahřejte tuk v pánvi. Přetočte eskalopy v těstíčku a smažte. Když je eskalóza na obou stranách smažena na požadovaný stupeň, oheň se sníží a dalších 15 minut pod víkem. Hotové eskalopy mohou být podávány s mamaliga nebo bramborami. Toto jídlo se hodí horká rajčatová omáčka nebo salsa s avokádem a chilli.