Entrecote z vepřového masa
Jméno Entrecote samotné je přeloženo z francouzštiny jako "mezi žebry" a pouze klasické hovězí maso , odpovídá tomu. To, nicméně, není dělat méně chutné pokrmy z vepřového, jehněčího nebo zvěřinového, získal toto hrdé jméno, protože ne v titulu štěstí. Proces vaření vepřového vepřového masa je poněkud jednodušší, protože toto maso je tučnější, je prakticky nemožné ho vysušit. Nemusíte se uchylovat k různým trikům, které mají zachovat šťavnatost, jako u hovězího masa. Vepřové vám odpustí malé drobné chyby, takže je lepší začít s kuchařskými experimenty.
Smažený steakový entrecot - recept
Složení:
- bedra na kostech - 400 g;
- vejce - 2 kusy;
- strouhanka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - pro smažení;
- sůl, pepř černá půda - na ochutnání.
Příprava
Myjeme maso, vysušíme papírovým utěrkem a řezáme ho po dávce. Tradiční ozdobíme velikost dlaně a tloušťku nejvýše 2 cm. Maso jsme mírně vyrazili. Solim, pepř. Nejprve se mícháme v mouce, pak - v šlehaných vejcích a po - ve strouhách.
Jak správně smažte vepřové panenky? Na ohřáté pánvi nalijte olej, když je zahřátý, rozložíme maso. Smažte na středním ohni po dobu několika minut na jedné straně, poté, co se otočíte a další minutu - na druhé straně, až do zlatohnědé.
Nejlepší příloha pro vepřová panenka je samozřejmě zelenina: zelený salát, brokolice, karfiol, hrášek. Ale muži dávají přednost banalové bramborové kaše s kečupem, který je v případě entrecote lépe nahrazen ostrým křenem.
Jak si vařit vepřové panenky v Rakousku?
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- vejce - 4 kusy;
- cibule - 1 kus;
- zakysaná smetana - 1/2 stůl;
- brambory - 4 ks;
- petržel - 1 svazek;
- muškátový oříšek - 1/4 lžičky.
- sůl, pepř černá půda - na ochutnání.
Pro omáčku:
- zakysaná smetana - 1 položka;
- máslo - 50 g;
- víno bílá suché - 2 položky;
- mouka - 2 lžíce. lžíce;
- kapary - pro dekoraci.
Příprava
Svařované v jednotných bramborách jsou vyčištěny a nakrájeny na kostky. Jemně nakrájejte zeleninu a vařená vejce. Smíchejte náplň, přidejte sůl, černý pepř, muškát. Vše zaplníme zakysanou smetanou.
Střihali jsme maso stejnými kusy, vyrazili. Třejeme ho solí a pepřem. U jednoho kusu vepřového masa rozšiřujeme náplň bramborových vajec, zhora pokryjeme druhým kusem a okraje zafixujeme šponou. Pokud jsou části masa dostatečně velké, můžete ji zabalit do jednoho, jako sotnik.
Ve fritovací pánvi smažte cibuli v másle s cibulí nakrájenou na poloviční kroužky. Dáváme tam také plněné entrecoty a naplníme víno. Mělo by to úplně pokrýt maso. Uhněte se zavřeným víkem, dokud nebude připraveno vepřové maso. Po vyjmutí masa a zbytek šťávy připravíme omáčku. K tomu přidejte ke kotlíku kyselou smetanu a mouku. Dobře promíchejte, aby se nevytvořily žádné hrudky. Přiveďte k varu a vyjměte z tepla. Před podáváním vepřové omáčky nalijte omáčku a posypeme kapary.
Recept na vaření v bratonském stylu
Složení:
- vepřové maso - 500 g;
- máslo - 50 g;
- olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cibule - 1 kus;
- petržel - 1 svazek;
- pepř černý zem - 0,25 tsp.
- sůl - 1,5 lžíce.
Příprava
Maso nakrájíme na porce a lehce porazíme. Třejeme ho solí a pepřem, zakryjeme olivovým olejem a necháme marinovat půl hodiny. Smažte kotlety v pánvi na polovinu porce silně zahřátého másla, 
takže zlatá kůra tvořená po obou stranách a uvnitř masa byla mírně vlhká.
Zbývající máslo se mísí s jemně nasekanou petrželkou a slaninou. My rozmačkáme tuto hmotu na misku, položíme stejné entrecoty, pokryjeme pokličkou a položíme ji na vodní lázeň po dobu 5-7 minut, dosáhnou. Před podáváním entrekoty vylijeme masovou šťávu z pánve. Pokud si myslíte, že takové jídlo nebude dostatečně šťavnaté, pak Vám nabídneme recept vepřové kotlety v těstíčku - budou jistě jemné, měkké a prostě chutné.