Kachna s pomeranči - recept
Celá pečená kachna vždy vypadá výhodně, elegantně a slavnostně. Jen to není plněné: jablka, pohanka a houby, brambory, kdoule, ale kachna naplněná pomeranci je opravdu božská. Maso je jemné, voňavé, s jemnou a jemnou chutí. A jaké aroma pochází z toho!
Jak si vařit kachnu s pomeranči?
Pták se obvykle vaří ve zvláštní formě pro pečení. Ale možnost vaření kachny s pomeranči v rukávu je možná, nezapomeňte nakrájet rukáv na konci tak, že kachna dostane červenou kůru.
Kachna s pomeranči v troubě
V plnění není nutné používat pouze pomeranč, přidat jablko nebo kdoule. Doporučuje se, aby ovoce šťavnaté, takže uvolněná vlhkost během pečení dává šťávu z masa. Kachna s jablky a pomeranči bude mít trochu jinou chuť než jen kachna s pomeranči, ale recept získá jen další kůru. Kromě toho jsou jablka namočené s kachním tukem a jejich členové v domácnosti je budou jíst s radostí.
Složení:
- kachna (1,5-2 kg) - 1 ks;
- oranžová - 1 ks;
- oloupaný celer - 2-4 ks;
- šťáva ze dvou pomerančů;
- šťáva z jednoho citronu;
- dezertní víno - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- med - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koření - chuť.
Příprava
U vykuchaného kachna odřízněte křídla, přebytečnou kůži u krku a ocasu.
Marináda: v misce smíchejte šťávu z jedné pomeranče, jednoho citronu, rostlinného oleje a soli a koření. Čerstvá paprika a provensálské bylinky jsou velmi vhodné jako koření - tyto koření se prodávají hotové. Pták je umístěn v marinádě a odjíždí přes noc nebo den. V procesu marinování pravidelně otáčejte ptáka.
Forma je namazána s rostlinným olejem a kadičkou položenou, předem plněné oranžovou, nakrájenou na čtvrtky a nakrájený celer. Troubu trouby ohřejte na 190 stupňů a pošlete ptáka na pečení. Doba vaření vychází z předpokladu, že 0,5 kg drůbeže je vařeno asi 30 minut. Každých 15 minut napojte kávovou šťávu, která bude přidělena. Kontrola připravenosti se zápalem nebo speciální teploměr pro maso.
Pro glazuru: promíchejte med, víno a džus jedné pomeranče. Vařte omáčku na nízké teplotě, dokud nebude hmotnost snížena o polovinu.
Odstraňte celer z hotového ptáka a odhoďte ho, můžete nakrájet oranžovou na plátky - je to úplně jedlé. Kachna, pečená s pomeranči, nalijte glazuru, rozložíme na misku, ozdobíme čerstvými pomeranči a podáváme na stole.
Kachna s oranžovou omáčkou
Složení:
- kachna (1,5-2 kg) - 1 ks;
- oranžová - 4 ks;
- šalotka - 5 ks;
- samostatná pomerančová kůra;
- šťáva z jednoho citronu;
- dezertní víno - 250 ml;
- sůl, koření - chuť;
- Ocet 5% - 50 ml;
- cukr - 50 g
Příprava
Ve vykuchaném kachnu vysekněte krk a křídla a protřejte vnitřek i ven sůl.
Pro marinády: na strouhanou pomačkejte oranžovou kůru, stlačte šťávu. V mixéru mix šalotky a koření. Pro koření můžete vzít bobkový list, šalvěj, černý pepř, růžový pepř - orientovat se podle vašeho vkusu. Pak směs smícháme s pomerančovým džusem, chutí a 150 ml vína. Marináda pokryjte kachnu a přes noc ji ochlazujte.
Formulujte tuky olejem, položte kachnu. Pečeme v troubě ohřáté na 200 stupňů po dobu asi 45 minut na jedné straně a dalších 45 minut na druhé. Pravidelně vodu vtáčí šťávu, která bude vyniknout.
Pro glazuru: z pomerančové kůry nakrájíme velmi zřetelně, vložíme do hrnce a nalijeme vodu. Přivedeme do varu a necháme vařit doslova 30 sekund, okamžitě vyjměte z tepla a naplňte studenou vodou. Změňte vodu a znovu proveďte manipulaci s kůrou. Nalijte ocet do hrnce, přidejte cukr a pomerančový džus vytlačený ze tří oranžových. Přiveďte k varu, sůl, pepř a vařte na nízké teplotě, dokud kapalina není na polovinu. Nalijte 100 ml vína, přidejte trochu tepla a vařte znovu, dokud se kapalina nesnižuje na polovinu.
Nalejte hotovou kachnu glazurou, obloha s oranžovými plátky a podávejte na stůl.