Kachní nohy - recept
Pokud ještě nejste připraveni nasměrovat celou kachnu naplněnou jablky, nebo pokojná rodinná večeře nezahrnuje hosty, začněte malou s kachními nohami nebo prsy. Jak vařit kachní nohy? Stejně jako kuřecí stehna: mohou být dušené, pečené, ale pečené v troubě jsou nejlepší. Kachní maso je jemné, husté, je to šťavnatější a tlustší kuře, a je téměř nemožné "vysušit" v procesu vaření.
Kachní nohy v troubě - recept
Složení:
Pro nádobí:
- kachní nohy - 2 ks;
- sůl -1 lžičky;
- mletý černý pepř -1/2 lžičky;
- tymián (sušené) -1/2 lžičky.
Pro omáčku:
- česnek - 1 zub;
- malina čerstvá -1 st.;
- víno (suchá červená) - 1. místo. lžíce;
- ocot (červené víno) -2 lžičky;
- oranžová (malá) - 1 ks.
- cukr - 4 lžičky;
- sůl a mletý bílý pepř podle chuti.
Příprava
Vaření kachních nohou pro pečení. Odřízněte přebytečný tuk, pečlivě nasaďte kozhuv na několik míst a snažte se nepoškozovat maso. Takže tuk bude snadněji roztavit a vytvořit ostrý.
Důkladně protřete nohy směsí soli, pepře a tymiánu, zabalte do přilnavého filmu a inkubujte několik hodin při pokojové teplotě a nejlépe je přes noc umístit do chladničky.
Po nohách opláchněte studenou vodou a vysušte papírovou utěrkou. Vložte do ohřívače a nastavte 2 hodiny v troubě, předehřáté na 150 stupňů. Kachní nohy lépe pečte na dlouhou dobu na nízké teplotě, tak to je recept pro pacienta a není příliš hladový. Po druhé hodině vaření několikanásobně namazat nohy mastnotou ze spodní části pračky.
Pro omáčku mixujte v mixéru 2/3 šálku maliny, pomerančového džusu a kůry, octa, vína, cukru. Výsledné pyré otřete sítem, abyste se zbavili semen. Jemně nakrájejte česnek a lehce ho smažte v kachním tuku (ne více než minutu!), Vložte ho do malinově oranžové směsi.
Přineste omáčku na vaření a udržujte na nízkém ohni po dobu několika minut a míchání neustále, až dojde ke ztrátě objemu o třetinu a trochu se ztuhne. Přidejte celé malinové bobule, vařte další půl minuty, sůl, pepř, odstraňte z tepla.
Nalejte pečené kachní nohy s omáčkou. Obloha by měla být velmi jednoduchá, neutrální. Jasně zelený salát je nejlepší.
Kachní nohy s jablky
Složení:- kachní nohy - 4 ks;
- jablka (zelená, kyselá) - 3 ks;
- rozmarýna (sušená) - 2 lžičky;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Odstraňte přebytečný tuk z nohou, sůl, pepř, posypeme rozmarýnem. Omotávejte plastovou fólii a marinujte několik hodin. Vytáhněte troubu na 200 stupňů. Řezeme kůži na nohou na několika místech a dáme je do tvaru. Volný prostor je plný čtvrtí jablek. Zakryjte fólií a pečte asi hodinu.
Vyjmeme pečenou z trouby, nalijeme na vrchní část tuku a pošleme zpátky do kamen na půl hodiny - hnědé (bez fólie).
Podáváme kachní nohy s pečenými jablky, bramborovou kaší a omáčkou z lingonberry. Neuvěřitelně chutné!