Hovězí trhaný doma
Sušené maso je vynikající občerstvení na lehké alkoholické nápoje nebo doplněk studené řezy . Veškeré maso, od kuřecího až po hovězí, je vhodné k sušení. Rozhodli jsme se tento materiál věnovat doma na sušené hovězí maso.
Hovězí trhavka - recept
Hovězí maso lze nakládat v široké škále směsi koření , počet variací je vypočítán v desítkách, ale samotná technologie vaření je jen pár. Toto je první z nich a zahrnuje přípravu masa v jednom kuse. Nejčastěji je pro tento účel vybrána hovězí svíčková, protože po sušení zůstává měkká a ohebná pro řezání.
Složení:
- hovězí svíčková - 1,8 kg;
- velká mořská sůl - 65 g.
Příprava
Odstraňte z řezné plochy jakékoliv filmy a poté štěrbinovou strukturou vypusťte velkou mořskou sůl. Kromě soli může být maso doplněno mletým pepřem, vavřínem, paprikou, drcenými borůvky jalovce a celou řadou dalších příchutí ochucených látek. Když je maso pokryto směsí pro suché solení, vložte jej na misku, zakryjte deskou a nechte ji pod tlakem asi týden. Během této doby sůl pomůže zbytku vlhkosti z kusu, nahromaděná kapalina by měla být denně vypouštěna.
Poté se maso osuší, zabalí do gázového řezu a převíjí se nití. V tomto stavu je kus zastaven na chladném a dobře větraném místě. Příprava sušeného hovězího masa trvá od 2 do 3 týdnů, v závislosti na tloušťce kusu.
Domácí recept z hovězího masa
Druhou metodou sušení masa je příprava takzvaných masových trhlin, tradičního amerického pivního svačinu. Veškeré vše, co trvá déle než jeden den, a výstup je husté a kořeněné maso, které lze skladovat po dlouhou dobu.
Na rozdíl od obvyklého sušeného hovězího masa může být takový předkrm vyroben nejen z jemné svíčkové, ale také z kusů mírně nižší kvality (nikoliv tučné a nikoli strmé).
Složení:
- hovězí maso - 780 g;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sušený česnek, chilli prášek - 1 polévková lžíce. lžíci.
Příprava
Než uděláte doma hovězí maso, rozřezáme hovězí drť na desky o tloušťce několika milimetry. Pro snadné ovládání může být maso předem zmrazeno a po řezání můžete lehce vyrazit. Poté troubte každý kus se směsí soli, česneku a horké pepře. Rozkrájíme kusy na list pergamenu a pošleme do trouby po dobu 3 hodin při 110 stupních. Ve středu vaření pánve s otočením masa. Hovězí kousky vařené doma by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě.