Těsto na zakysané smetaně pro kurnik
Stará ruská Kurnik je vícedílná mísa, která obsahuje vrstvy maso a obilovin palačinky . Hotový koláč je zabalen v těstě a pak se podává s vývarem, a proto je jedním z hlavních úkolů receptury těsta na tuto misku udržet vlhkost. S vámi se s vámi podělíme o několik jednoduchých variant těsta pro kurnik na zakysanou smetanou, která se s tímto úkolem snadno vyrovná a navíc po pečení dá chutnou křupavou a červenavou kůru.
Těsto na kurnik na zakysané smetaně a margarínu - recept
Pokud je to žádoucí, může být margarin v tomto receptu nahrazen maslem v ekvivalentním množství, takže těsto samo o sobě bude méně porézní a mastné.
Složení:
- mouka - 255 g;
- margarín - 225 g;
- zakysaná smetana - 115 ml.
Příprava
V tomto receptu, stejně jako v receptu na běžné těstoviny, klíčem k brilantnímu výsledku je teplota použitých ingrediencí, a proto před mícháním těsta na kuřecím rohlíčku na zakysanou smetaně, nedržte přísady při pokojové teplotě.
Mouku kombinujte štipkou soli a přidejte do ní kostky ledu margarínu. Máslo a margarín rozemletete na strouhání, ideálně s vidličkou nebo nasekané nožem, ale s tímto úkolem se můžete vyrovnat chladnými prsty. Nyní nalijte kyselou smetanu, určitě tuku, a sbírejte všechny drobky do jediného kusu. Omotat kus těsta filmem a dát ho do ledničky, nechat ho odpočívat, když se zabýváte vycpáním a palačinkami. Dále, těsto na kurnik se zakysanou smetanou se bude rovnoměrně rozkládat a můžete začít tvořit dort.
Těsto Kurnik na zakysané smetaně a majonéze
Pro výraznější chuť můžete nahradit část zakysané smetany majonézou. Výsledek nebude nejživější, ale zaručeně bude chutný.
Složení:
- máslo - 185 g;
- mouka - 395 g;
- zakysaná smetana - 180 ml;
- majonéza - 110 ml;
- ledová voda - 60-80 ml.
Příprava
Sůl mouku a protřete ji zmrzlinovým máslem. Na výstupu se ukáže suchá drť, kterou je třeba shromáždit spolu s kysanou smetanou a majonézou. Po přidání obou omáček nezapomeňte nalijte ještě trochu ledové vody, pomůže to vytváření lepených vláken tak, aby bylo těsto v budoucnosti snadné. Dlouhé hnětací těsto pro kurnik na zakysanou smetanu je nemožné, protože tavící máslo začne dělat těsto lepivé a na výstupu ztratí svou sílu, rozpadne se a špatně zadržuje vlhkost. Jakmile se dítě shromáždí, zabalte míč fólií a nechte ji v chladu po dobu nejméně půl hodiny.