Dolma - recept
Pro milovníky kavkazské kuchyně nabízíme recepty na vaření voňavých a neuvěřitelně chutných dolmů. A pokud nejste obeznámeni s tímto úžasným jídlem, doporučujeme vám to vyzkoušet, zejména proto, že není těžké vařit.
Dolma azerbaijani recept
Složení:
- hroznové listy - 250 g;
- mleté maso - 0,7 kg;
- obilná rýže - 75 g;
- cibule - 135 g;
- česnek - 4 stroužky;
- čerstvé zelené koriandro - na chuť;
- čerstvá máta - na chuť;
- čerstvé koprové greeny - na chuť;
- sůl - podle chuti;
- pikantní byliny - na chuť;
- mletý černý pepř - podle chuti;
Pro omáčku:
- přírodní jogurt žádné přísady nebo zakysaná smetana - 200 ml;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl - podle chuti.
Vaření
Maso se vypláchne, promakivajem vlhké papírové ubrousky nebo ubrousky a mletí na nádivku jakýmkoliv pohodlným způsobem. Přidejte předem vyprané, sušené a jemně nasekané cilantro, mátou a koprem. Položte oloupanou a nakrájenou cibuli a jemně nasekaný česnek. Přidejte hmotu se solí, mletou černou paprikou, bylinkami a promícháme. Pokud je to nutné, pokud je náplň příliš hustá, můžete přidat trochu vody a znovu promíchat.
Pro vaření dolmů v azerbajdžanském stylu se často používají jako základ pro plnku lilky, sladké papriky a čerstvé rajčata. Ale klasická verze pokrmu je stále ještě z hroznů listů.
My umyjeme listy hroznů, zbavíme se tvrdých stonků, řezáme je nožem nebo nůžkami, vylejeme vroucí vodou po dobu dvou minut a kapalinu vyprázdníme. Pokud jsou použité listy mladé a nejsou příliš tvrdé, stačí je ponořit do vroucí vody na několik vteřin.
Nyní položíme na každé listy trochu plnku a složíme ji obálkou. Ve spodní části kotle nebo nádoby položte několik listů révy a umístěte vytvořenou dolmu. Ze shora doléháme dolmou s talířem o něco menší než je pán, nalijeme misku vodou, přidáme sůl, jemně nasekané zeleniny, zahřejeme na vaření a vaříme jednu a půl až dvě hodiny, pokud jsou listy tvrdé a hodinu a půl - pokud jsou mladé a něžné. Oheň by měl být nejmenší a voda při vaření by se neměla vařit.
Do té doby připravte omáčku na dolmu pomocí velmi jednoduchého receptu. Smíchejte přírodní jogurt nebo zakysanou smetanu s česnekem procházejícím lisem a ochucte se solí a kořením nádoby se směsí při podávání nebo podávání omáčky zvlášť.
Arménská dolma - recept v pomalém sporáku
Složení:
- hroznové listy - 50-60;
- vepřová dužina - 250 g;
- hovězí buničina - 250 g;
- dužnina - 150 g;
- obilná rýže - 100 g;
- cibule - 220 g;
- rajčatová pasta - 75 g;
- zakysaná smetana - 50 g;
- čerstvé petrželové greeny - podle chuti;
- čerstvá bazalka zelená - podle chuti;
- čerstvé koprové greeny - na chuť;
- oregano - na chuť;
- estragon (estragon) - na chuť;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- vývar;
Pro omáčku:
- Matsun - 200 ml;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- sůl - podle chuti.
Vaření
Vepřové, jehněčí a hovězí maso, umyté, sušené a mleté mletou loupanou cibulí. Do mletého masa přidejte mletou nebo sušenou petrželku, bazalku, kopr, oregano a estragon, přidejte sůl, mletou černou papriku, předem promytou rýži a promíchejte podle chuti.
Hroznové listy odstraňují tvrdé stonky a žíly a blanší ve vroucí vodě za jeden a půl. 
minut, v závislosti na jejich tuhosti.
Na každé listy ukládáme malou náplň a složíme jej obálkou nebo slámou. Spodní část nádrže s vícepólovým povrchem je pokryta vrstvou listů hroznů. Z vrcholu rozdělte směs zakysané smetany a rajčatové pasty a položte dolmu velmi těsně k sobě. Plátky obalíme vrstvou hroznových listů, pokryjeme talířem, vylijeme přes horkou solené vývar a vaříme v programu "Quenching" hodinu a půl.
Servírujte hotovou dolmu s matsunem smíchaným s strouhaným česnekem a špetkou soli.