Potraviny Kuchyně světa

Čerstvé hroznové listy dolma - recept

Existuje tolik pokrmů různých národních kulinářských tradic, které se v naší zemi dokonale zakořenily. Poměrně populární je kavkazská kuchyně, Kharcho , adžika a samozřejmě dolma. Tato chutná mísa je náplň masa, zeleniny a rýže, obalená v listech hroznů. Dávají jídlo lehkou pikantní kyselou vůni, díky níž je ochucovadlo ochuceno ne méně zajímavé než zelí. Řekneme vám, jak vařit dolmu z čerstvých listů hroznů.

Letní dolma

Samozřejmě, že vařit lahodnou dolmu, musíte strávit čas a úsilí, ale věřte mi, výsledek stojí za to! Hlavní věc - připravit listy. Mohou být vzaty z hroznů jako stůl, a odrůdy vína, hlavní věc - ne z přírody, jsou příliš těžké. Vyberte si malé listy - palmové, jasně zelené, bez otvorů a skvrn. Odřízli jsme kůru tak, aby list nemohl být poškozen, můžete jej stříhat nůžkami. Takže, dolma z čerstvých listů hroznů, recept je základní.

Složení:

  • hroznové listy - 50-80;
  • žlutá dlouhosrstá rýže - 1 sklo;
  • telecí nebo jehněčí - 0,6 kg;
  • Cibule z bílého salátu - 2 ks;
  • zralé ne příliš vodnaté husté rajčata - 5 ks;
  • 1 velká mrkev;
  • petržel, koriandr, bazalka - 3-4 větve;
  • čerstvě mletý pepř (směs) - ¼ čokolády;
  • sůl, společný kámen - 1 čajová lžička;
  • rostlinný olej, který nemá výrazný zápach - 50 ml.

Vaření

Nejprve musíte vyplnit náplň. Mé maso a obsušivá ubrousek, přeskočte masovou mlýnu s velkou tryskou. Věnujte pozornost - maso by nemělo být zcela bez tuku, jinak by se dolma ukázala jako suchá a bez chuti. Proto je dobré přidat do mletého masa trochu kuřecího tuku, pokud je kus telecího masa zcela štíhlý. Čistíme cibuli a mrkev, nakrájíme na malé kostičky a zapečeme v horkém oleji v kotlíku nebo v pánvi, dokud měkký - to je asi 10-12 minut. Mezitím vyřešíme a opláchneme rýži teplou vodou, umyjeme rajčata a rožeme, nebo je rožeme (použijeme mixér, kuchyňský robot, sekací stroj, mlecí stroj na maso). Přidejte rajčatové pyré na zeleninu, sůl, pepř, trvá další 3 minuty. Smíchejte nádivku: maso, rýži, smažte. Přidejte jemně nasekané zeleniny a promíchejte. Zatímco náplň je v pohodě, jedná se o listy. Je třeba je skládat do nádrže, nalijte studenou vodu a počkejte asi čtvrtinu hodiny, opláchněte listy a změňte vodu - nyní nalévejte listy vroucí vodou. Čekáme 7 minut a pečlivě je odstraníme. Listy se stávají tmavšími barvami, mnohem pružnějšími, ale také lehčími, takže s nimi pečlivě pracujeme. Na okraj každého listu položte malou náplň a sklopte ji do obálky. Vařeme dolmu v pánvi nebo kotli - dno je lemováno listy, na ně jsme pevně položili obálky. Naplňte je mírně slanou varnou vodou a vařte asi 10 minut po varu. Podáváme dolmu s omáčky: česnek, rajčata nebo jen se zakysanou smetanou - také velmi chutné.

Pikantní dolma

Zajímavější je chuť dolmá v azerbajdžánském stylu: recept obsahuje pikantní byliny, piniové ořechy, ale nekladte zeleninu.

Složení:

  • rýže bez páry - 120-150 g;
  • skopové maso o průměrném obsahu tuku 0,5 kg;
  • kulatá bílá cibule - 2ks;
  • listy hroznového pádu - 400 g;
  • rafinovaný štíhlý olej - 30-40 ml;
  • sušené byliny (máta, slané, oregano, bazalka) - 1 polévková lžíce. lžíce se šoupátkem;
  • petržel - 1 malá partička;
  • cedrové ořechy oloupané - 1 hrst;
  • česnek - 4 stroužky střední velikosti;
  • jodidová sůl - 1 čajová lžička;
  • čerstvě stlačená citronová šťáva - 50 ml;
  • čerstvě mletý pepř (směs) - na špičce lžíce;
  • vývar - asi 1 l.

Vaření

Rýže umyjeme, vaříme jehněčí, čistíme a smažíme v rostlinném oleji až do hnědé nasekané cibule. Do misky přidejte smažené maso, mleté ​​maso, rýži, nakrájený česnek (nastrouhaný), pečené ořechy v suché pánvi, sůl, pepř, nalijte citrónovou šťávou, sezona se suchými bylinkami a nakrájenou petrželkou. Míchání. Zatlačte náplň z okraje, kde byla stopka. dolma podle azerbajdžánského receptu Pečlivě tvoří obálky. Vypálil dům z čerstvých hroznových listů v kotlíku, pánvi nebo multivarku - nalijte vývar a počkejte.

Mnoho z nich se zajímá o to, jak zachránit čerstvé hroznové listy pro dolmu na zimu. Připravte prázdné plastové lahve. Používáme pouze tmavý plast. Vypláchněte je a důkladně je osušte. Poté rozdrtíme suché listy kusů v 10 trubicích, vložíme je do lahví, pevně našroubujeme uzávěry a uložíme je do suterénu. Listy můžete použít před létem - zůstávají svěží a voňavé. Jen si nakrájejte láhev a extrahujte listy pro dolmu.