Krém pro "Napoleon"
Existuje několik variant původu názvu dortu "Napoleon" - ať už to bylo pojmenováno po oslavě výročí vyhoštění velkého Bonaparta z ruských zemí, nebo tento zázrak cukrářského umění byl v městě Neapol přemýšlený a jeho jméno bylo časem zkreslené. Francouzi sami nazývají tento dezert "milionů vrstev", ale všichni cukráři vědí jistě, že tam je mnohem méně - 256.
Pro vrstvu dortu se krém připravuje na bázi oleje nebo zakysané smetany a pudink se používá k naplnění koláčů a zdobení Napoleona. Recept pudink (jakýkoli, "Napoleon" není výjimkou), kterou jsme již popsali v jednom z článků, takže se okamžitě otočíme na máslo a kyselou smetanu.
Olejový krém pro "Napoleon"
Složení:
- máslo - 300 g;
- kondenzované mléko - 300 g;
- vanilin - 0,1 g
K přípravě máslového krému na napoleonský koláč s kondenzovaným mlékem byste měli pečlivě porazit změkčené máslo, které bylo předtím ohříváno po lednici, a bez přestávky je třeba přidat špetku vanilky a pár polévkových lžic kondenzovaného mléka. Postup se opakuje, dokud se nepoužije veškeré kondenzované mléko. Po dosažení homogenní, nadýchané konzistence přestaneme bít. Tento krém pro "Napoleon" je také nazýván krémem, ale v mnoha kuchařských knihách se uvádí, že šlehaná másla, a ne smetana. Máslo je hlavní, levnější a nejdůležitější přírodní složka, takže si několikrát myslete, zda stojí za nahrazení šlehačkou. Mimochodem, v hotovém krému můžete přidat několik gramů brandy nebo likéru, stejně jako ořechy, citrónovou šťávu, džem nebo džem.
Smetana pro "Napoleon"
Složení:
- zakysaná smetana (35% tuku) - 400 g;
- cukr - 150-200 g;
- vanilin - 0,1 g
Zakysaná smetana se šlehají s cukrem až do homogenní konzistence, pak přidáme vanilku. Můžete obohatit tento nejjednodušší krém s džemem, ořechy nebo džemem.
Jak již bylo zmíněno, máma a zakysaná smetana se používají k výrobě napoleonového koláče pro impregnaci vrstev, protože na rozdíl od krémů mají vyšší obsah vlhkosti, a proto impregnují vrstvy lépe a nejsou schopné trvanlivosti.
Po impregnaci vrstev a řezání koláče do požadovaného tvaru je nutné pokrýt všechny strany krému zbývajícím krémem a posypat je drcenými drobky. A abychom dosáhli úplného radosti svých blízkých, doporučujeme vám koupit v obchodě speciální pečivo s tryskami a malovat na povrchu dortu, 
například květinovou záhonu nebo nějakou jinou tvorbu. Malá rada o zdobení dortu s krémem: nejprve si někde na kartonu cvičíte, toto povolání není nejjednodušší a je žádoucí, alespoň trochu "zaplnit ruku".
Při přípravě koláče "Napoleon" z klasických receptů na lahodné, jako jsou chouxové a masové krémy, se můžeme lehce odchýlit. Dělá se to za změnu, další kulinářské experimenty nebo jen letní fantazie. Proto, jako plniva pro krémy, kromě džemu a ořechů, kakao, strouhaná čokoláda, káva, karamel, jogurt nebo velmi jemně nasekané sušené ovoce jsou perfektní.