Kuřecí confit
Confit (francouzský) je zvláštní delikátní francouzský tradiční rustikální způsob vaření a konzervování masa: maso je lisováno při nízkých teplotách ve vlastní šťávě a tuku. Vařené maso se udržuje naplněné tukem v květináčích (v jižních oblastech, někdy se místo tuku používá olivový olej). Podobné metody přípravy a skladování produktů jsou známé v tradicích jiných národů. Mimochodem, podle nejnovějšího výzkumu se nejednáte o tuky, potřebujeme to - v přiměřených množstvích samozřejmě kromě toho, že beztuková strava je v podstatě nepříjemná a nechutná chuť.
Takový způsob, jak konfit je velmi vhodný pro vaření masa z vodních ptáků (kachna, husa) a vepřového masa, ale řekneme vám, jak vařit confit z kuře.
Kuřecí maso je levnější než kachní a husí maso, zpravidla je ve městech možné koupit jako samostatné části jatečně upraveného těla, navíc je snadněji absorbováno lidským tělem. Ale ... potřebujeme hodně tuku. V závislosti na dostupnosti a touze se můžeme bezpečně používat při přípravě kuřecího confitu jako kuřecího sušeného tuku nebo husí nebo prasete. Takové kombinace budou také gastronomicky zajímavé.
Hlavním pravidlem vaření: optimální teplota vaření je od 80 do 130 (dobře, až 150) stupňů Celsia.Nebo, pokud máte vyspělou troubu, pokud ne, problém je vyřešen (existují také takové přístroje - oddělovače plamene, ).
Konfety kuřecí játry s koňakem
Složení:
- čerstvá nebo čerstvá zmrazená kuřecí játra - 300 g;
- kuřecí tuk (husí nebo vepřové) přehřátý -150 g;
- mleté koření (černý a voňavý pepř, hřebíček, strouhaný muškátový oříšek, mleté semeno koriandru);
- koňak nebo hroznové, jablečné nebo hruškové brandy - 1 polévková lžíce. lžíci.
Vaření
Můžete vařit v pánvi nebo v hrncích v troubě nebo v chladícím ruském krbovém kameně nebo na chladícím "Swede" (troubu se sporákem s odnímatelnými kroužky).
Připravte játra: umyjte, sklopte cedník a pak - na ubrousek. Sůl trochu a nalijte hojně se směsí mletého koření, nalijte brandy. Nechte kuřecí játra nejméně 2 hodiny a noc je lepší. Sůl uvolněnou kapalinu a - můžete vařit.
Vaříme v hluboké pánvi - játra jsou vařena rychle. Rozpusťte hodně tuku v pánvi. Zásobování požárem musí být nejnižší. Ponořme játra do tuku úplně, pokryjeme pánvi s víčkem a necháme nás trápit (ve skutečnosti - vařit v tuku, ne smažit) asi 30-40 minut. Příliš dlouhá doba by neměla trápit - játra budou těžká.
Připravenost bude kontrolována experimentálně: extrahujeme kus, nakrájíme, podíváme se na barvu, ochutnáme. Připravte játra do keramické nádoby (mísy, hrnce), nalijte tuk, ve kterém byl ochlazený, zakryjte víkem nebo talířem. Toto nádobí je uloženo po delší dobu a bez chladničky. Kdykoli můžete vypnout ztlumení a jíst s jakýmikoli přílohami nebo jen s kousek chleba, čerstvou zeleninou a zeleninou.
Podobně můžete vařit konfit z kuřecích komor, pouze doba vaření bude nejméně 2,5-3 hodin.
Také uděláte lahodnou kuřecí stehno před marinováním, nejprve je musíte nakrájet na holeně a stehna a možná dokonce nakrájet stehno na 2 samostatné kousky. Dále vaříme kuřecí maso v tuku, jak je popsáno výše, po dobu nejméně 3 hodin.
Může vařit confit z kuřecích prsíček. Ze dvou kousky nakrájíme filetu s kůží z sudů kuřecích prsou. Každý kus můžete řezat napůl. Marinujte maso v koření s brandy nebo brandy, pak vařte jako nohy (viz výše). Maso z prsou je poněkud suché, v průběhu vaření bude nasyceno tukem a bude mnohem jemnější. Servírujte kuřecí confit s lehkým vínem - lépe asimilujte.