Studené od stopky
Tradičně, aspic se vaří z vepřových nohou, zatímco navíc přidává hovězí, kuřecí, krůtí nebo vepřová buničina. Ale takový úžasný produkt jako vepřové koleno může být snadno vedoucí. Tam je maso a látky, které jsou nezbytné pro brawn. V níže uvedených receptech podrobně popíšeme, jak vařit jemné želé z vepřového kloubu.
Shredded kuřecí stehna - recept
Pro bohaté dobré želé nejlépe ze všech kloubů zapadají, samozřejmě, domácí kuře. Pak bude mít studená nádherná vůně a snadno se ztuhne bez pomoci želatiny. Navíc, štíhlejší kuřecí maso zředí spíše mastné vepřové maso z kolen.
Složení:
- mrkev - 2 kusy;
- stopka - 1 kus;
- petržel kořen - 200 g;
- kuře - 1 ks;
- česnek - 60 g;
- cibule - 2 cibule;
- bobkový list, sůl, novinka.
Vaření
Začněte s vařením aspiku nejlépe večer. Pera a kuře jsou dobře moje, pečlivě prohlédněte přítomnost zbytkového peří a štětin. Jsou-li k dispozici, je to snadné udělat přes plynový hořák. Po té, velmi dobře s železnou kartáč znovu kůži. Kousky nakrájíme na kusy, necháme koleno celé, nalijeme vodu do velké hrnce a necháme ji na noc. Ráno spojíme vodu, naplníme čistou vodou, necháme vařit a znovu vypustíme. Nyní nalijte vodu tolik, kolik potřebujeme, vzhledem k tomu, že během vaření bude ještě vařit. Doporučuje se přidat vodu. Jak vařit - odstranit pěnu, vařit na nízké teplotě po dobu 5 hodin. Poté přidáme celá a oloupaná mrkev, cibule, petržel a koření, vaříme další hodinu. Pak dostaneme maso, filtrujeme vývar ze zeleniny a koření. Chladné maso je odděleno od kostí, rozděleno na vlákna a rozloženo ve tvaru. Ve vývaru přidejte sůl a česnek procházející lisem a nalijte ho na maso. V ledničce se želé zpevňuje po dobu pěti hodin.
Skartovač z klasického kloubu
Složení:
- vepřové koleno - 1500 g;
- voda - 5 litrů;
- celer - 2 stopky;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 7 hřebíček;
- sůl, vavřín, koření .
Vaření
Připravte klouby stejně jako v předcházejícím receptu. Vypouštíme i první vodu po varu, 
díky tomuto želé bude průhledné, nezapomeňte odstranit pěnu během vaření. Také na průhlednosti ovlivňuje rychlost varu. Vývar by měl sotva trénovat, a to dokonce i po dlouhou dobu, než aby se zranil. Za pět hodin přidáme zeleninu, to je možné zcela a vavřínu, ale cibule nelze úplně vyčistit až do konce. Levá kůže dodá želé krásný odstín. Po uplynutí jedné hodiny odjistíme pravítko, můžeme jej vystřihnout, aby se ochladila rychleji. Bujón důkladně filtrot přes gázu. Když je maso studené, rozebíráme ho rukama a přehazujeme do forem. Bujón přináší do světlé chuti se solí, kořením a nakrájeným česnekem. Nalijte do tvarů, nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté vložte do ledničky.