Ve španělštině slovo "churrasco" znamená grilování nebo maso vařené na dřevěném uhlí, protože je logické, že časem byla omáčka, která byla podávána na barbecue, získaná podobná jména. Churrasco omáčka nemá přísně fixní složení, liší se v závislosti na regionu, jedinou společnou vlastností je její ostrost.
Samotní Španělé raději používají spoustu aromatických bylinek, vinného octu a limetkové šťávy, Brazilci vaří sami s rajčaty, sladkou paprikou a cibulí, zatímco portugalští vyrábějí kyselou verzi omáčky s citrusem, octem a paprikou.
Začneme s brazilskou verzí omáčky jednodušší jak složením, tak chutí. Brazilci sami doporučují, aby jim to nejen churasko na maso, ale také jako salát nebo lehká zeleninová omáčka.
Složení:
Příprava
Zmáčkněte horkou papriku na pastu, jemně ji nakrájejte nožem nebo rozmrkejte s mixérem. Nakrájejte cibule, sladké papriky a rajčata co nejvíce, abyste získali konzistenci zeleninové salsy. Nalijte všechen ocet a olej, přidejte sůl a nechte zeleninu, aby se džus dal. Pokud omáčka není dostatečně tekutá, můžete do ní nalít trochu vody nebo octa. Přidejte horkou pepřovou pastu těsně před podáním.
Ve španělské verzi je zelená omáčka připravená ze směsi oregano, cilantro a petrželka stálým přírůstkem do masa Churasco.
Složení:
Příprava
Pokud byste měli po ruce míchačku, bude to trvat několik vteřin, prostě házet všechny ingredience churaské omáčky ze seznamu do misky a šlehat. Při nepřítomnosti mixéru bude muset pracovat s ostrým nožem. Položte pažitku a zeleninu na řezací desku a začněte je pokládat nožem, dokud nedosáhnete pastovité hmoty. Tento proces bude trvat nějaký čas, ale buďte trpěliví.
Smíchejte výslednou chuťovou pastu se sůlmi, paprikou a kmínem. Omáčku omývejte vodou, olivovým olejem a okyselte octem a limetkovým džusem.
Portugalská verze receptu nevyžaduje takové vynaložení úsilí při broušení součástí, stejně jako v předchozích variantách. Zde stačí jen smíchat přísady dohromady a pak přizpůsobit chuť, včetně ostrosti, dle svého uvážení.
Složení:
Příprava
Zmáčkněte citrónovou šťávu olejem a octem, až se vytvoří silná emulze. Do lisu přidejte česnek, papriku, kajenský pepř a sůl. Opakujte porážku všech ingrediencí, odstraňte vzorek a v případě potřeby přidejte omáčku s vločkami chilli, abyste zvýšili ostrost.
Tato ostrá variace Churasco nemá nic společného s autentickými recepty, z nichž se nestává méně chutná. Zkuste tuto omáčku nejen s masem, ale také s bramborami a jinými zeleninovými přílohami.
Složení:
Příprava
Složte ingredience dohromady, až se vytvoří jednotná omáčka. Podáváme chlazené.