Chocolate Icing - recept
Cukrovinový nátěr je viskózní, sladká, hustá kapalina na bázi práškového cukru s přidáním dalších složek určených k zakrytí různých cukrárenských výrobků (dortů, sladkostí atd.). Složení glazury může obsahovat vodu, čokoládu, kakao, různé ovocné plniva, příchutě (nejlépe přirozenou), někdy přidat mléko, smetanu, máslo. Čokoládová glazura je velmi dobrá pro osvěžení eclairs, koláče, sladkosti a bonbóny.
Standardní čokoládová glazura se považuje za směs, která obsahuje nejméně 25% celkového suchého zbytku kakaových výrobků, včetně nejméně 12% kakaového másla.
Zde jsou některé recepty glazury z čokolády.
Důležitý bod. Pro domácí vaření čokoládovou polevou z kakaa (podle jakéhokoliv receptu) je lepší použít přírodní kakaový prášek, a ne takzvaný, alkalizovaný nebo "holandský".
Jednoduchý recept na čokoládu pro kakaový dort
Složení:
- kakaový prášek - 2-3 lžíce. lžíce;
- práškový cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- voda - 2 lžíce. lžíce;
- rum, likér nebo brandy - 1-2 lžičky;
- některé vanilky nebo skořice (ale ne společně);
- přírodní máslo nebo tučný krém - asi 20-30 g (nebo ml).
Příprava
Nejdříve míchat kakaový prášek s práškovým cukrem tak opatrně, aby nebyly žádné hrudky. Bylo by hezké tuto směs prosít přes sítko. Opláchněte malou nádobu studenou vodou a nalijte vodu v správném množství. Umístíme malý kontejner do mělké nádoby s vroucí vodou, tedy do vodní lázně. Při teplotách nad 85 ° C ztrácíme mnoho užitečných látek. Přidejte kakaový prášek práškovým cukrem. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Tloušťka glazury může být upravena přidáním práškového cukru a / nebo kakaového prášku (nebo škrobu, ale tato metoda je vhodnější pro stravování). Je možné zahrnout některé mleté ořechy (nebo ořechovou mouku). Pokud přidáte příliš mnoho, dostanete více krému než námrazy. Při přidávání různých ovocných šťáv nebo sirupů můžete do čokoládové glazury přidávat další příchuť. Kakaové polevy pro dort připraven!
Zahrnutí hotové čokolády do glazury (nejlépe černé s vysokým obsahem přírodního kakaa) také neublíží, ale pouze zlepšuje chuť a strukturu glazury. Stačí jen přidat 50 g čokolády na redukovatelné podíly (viz výše).
Recept na čokoládovou polevu na mléko se prakticky neliší od předchozího (viz výše), pouze namísto vody používáme mléko, nejlépe středně těžké, pasterizované.
Čokoládová poleva recept na zakysané smetaně
Tato verze glazury je také spíše k krému, ale zakysaná smetana může poskytnout glazuře zvláštní vůni.
Složení:
- kakaový prášek - 2-3 lžíce. lžíce;
- práškový cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- voda - 2 lžíce. lžíce;
- hustou kysanou smetanou - 2-3 lžíce. lžíce;
- rum - 1 lžička;
- vanilka nebo skořice.
Příprava
Smíchejte práškový cukr s kakaovým práškem a směs protřepejte tak, aby nebyly žádné hrudky. Nalijte vodu do malé nádoby, přidejte rum, vanilku a směs práškového cukru s kakaem. Malý kontejner je umístěn do velké nádoby s vroucí vodou a tímto způsobem se zahřívá ve vodní lázni po dobu asi 20 minut, dokud není cukr úplně rozpuštěn. Přidáme kysanou smetanu a zahřejeme ji na požadovaný stupeň zhušťování. Čokoládová poleva je samozřejmě velmi chutná pro většinu lidí, ale neměli byste být obzvláště uneseni touto úžasnou cukrářskou směsí, stejně jako další cukrářské výrobky, koneckonců to jsou uhlohydráty + tuky, a obecně vysoce kalorické.