Kuře s želatinou
Kuřecí želé - výživné, ale zároveň lehké pokrmy s chutí mnohem jemnější než například vepřové a hovězí maso (nebo smíšené). Toto jídlo se často připravuje na dovolenou v Moldavsku.
Obvykle se kuřecí želé vaří z kohouta (protože kohoutek z kohouta je dobře gelován) nebo používá kuřecí maso (ve formě kuřecích stehýnků a prsou) a odděleně kupuje kuřecí stehno, obsahují přírodní želatinu v dostatečném množství pro zmrazení.
Nemůžeme najít například kohoutek ani kuřecí stehno, protože kuře se v současné době prodává hlavně jako samostatné části těla.
V takovém případě vaříme kuřecí aspik s želatinou, recept se při vaření příliš neliší, samozřejmě musí být zachovány poměry stanovené. Spíše by taková želé měla být nazývána "aspic from kuře", ale opravdu se nezabývá rozdílem v názvech - tyto pokrmy nejsou příliš odlišné v chuti a způsobu přípravy.
Želatina - přírodní organická kolagenová látka, obsažená v pojivových tkáních zvířat (šlachy a chrupavky), je bezbarvá nebo nažloutlá průhledná hmota, prodává se v sušené formě (suché rozbité tenké desky nebo granule).
Řekneme vám, jak vařit chutné kuřecí želé s želatinou.
Recept na kuřecí aspic s želatinou
Složení:
- kuřecí stehýnka - 4-6 ks;
- kuřecí prsa - 1-2 ks;
- 3-4 cibule cibule;
- 3-5 kořen petrželové;
- suché zeminové koření (jmenovitě: bobkový list - 5-8 kusů, pepřové květy - 8-12 kusů, květy - 5 květenství, můžete přidat kobylku, koriandru, fenykl a kmín - trochu);
- česnek - 5-8 částic;
- mrkev - 2-4 ks;
- čerstvé bylinky (kopr, petržel, koriandr);
- kuřecí vaječné bílkoviny pro rychlé odběry - 2 ks;
- želatina;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- strouhaným muškátovým oříškem.
Vaření
Vyčištěné a dobře umyté kuřecí maso leželo v hrnci správné velikosti a nalévalo správné množství vody. Také položíme loupanou cibuli, mrkev a kořeně petrželové v pánvi (vše v jednom kuse).
Jak vařit želatinu s želatinou?
Přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu, vařte s kořením, zakryjte víkem. Nezapomeňte odstranit hluk a tuk. Po 20-35 minutách opatrně odstraňte cibuli, mrkev a kořeny petrželky. Mrkev odjede, cibule a petržel. Vařte do té míry, do které je maso kompletně vařené. Nevarejte maso, jak se říká, v hadřích, které jsou dostatečné k vaření po dobu 1 hodiny (domácí kuřata, a ještě více, kohouty mohou vařit trochu déle: asi 1,5-2 hodiny).
Opatrně vyjměte maso z vývaru a nechte ho vychladnout. Do vývaru vložte vejcí bílé, počkejte, až se zavěsí a filtruje. Vývar by měl být jasný a průhledný.
Maso vyjmeme z kostí, nakrájíme na kusy a dáme do talířů s krásně nakrájenými vařenými mrkví. Jemně nakrájejte zeleninu a česnek, nalijte trochu na každé talíři (nebo hrnec, sudok).
Želatina se přidá do média ochlazeného na 40 až 35 ° C.
Určete, kolik přidáte želatinu do želé - to vše závisí na osobní preference.
V závislosti na požadovaném stupni měkkosti a konzistence želé lze dávku želatiny dávat od 15 do 50 g na 1 litr vývaru.
Počkáme, až budou želatinové zrnky dobře napuštěny a znovu utřete živnou půdu. Sezní vývar se solí, mletým černým pepřem a strouhaným muškátovým oříškem. Naplňte vývar všechno varené: maso, mrkev, zelenina s česnekem v talíři nebo 
jaké další kontejnery. Pečlivě přemístěte desky na chladném místě (lodžie, police chladničky). Čekáme na úplné vyléčení.
Je také možné vložit olivy bez kamenů a vařené kuřecí vejce nakrájené na polovinu.
Pokud máte trochu masa a chcete udělat trochu více dušeného želé, můžete dát vařené fazole nebo cizrnu na každé talíři před nalitím vývaru.
Připravený kuřecí aspik podávaný s vodkou, silnými nesladenými likéry nebo slaným lehkým stolním vínem.