Kuřecí tabák v pánvi - recept
Kuřecí tabák získal své jméno na počest pánve, která je připravená. Je těžké najít někoho, kdo by nebyl obeznámen s legendárním gruzínským pokrmem. Kuřecí kostra s česnekem, bylinkami a kořením před smažením je umístěna pod lisem, zploštělá a teprve pak pražená. O veškerých komplikacích tohoto gruzínského jídla budeme hovořit dále.
Jak smažit kuřecí tabák?
Složení:
Pro ptáka:
- kuřecí kostra - 250 g;
- koriandrové semena - 8 g;
- kmín semena - 3 g;
- rostlinný olej - 20 ml.
Pro omáčku:
- 2-3 stroužky česneku;
- banda koriandru;
- rajčatová šťáva - 380 ml;
- horké pepře.
Příprava
Nejdříve nakrájejte kuřecí prsíčko, otočte kostru zády k vrcholu a stisknutím otevřete kuře jako knihu. S jistotou, že pták v této poloze fixujeme, narazíme na zádech s kladivkem, abychom zlomili kosti.
Připravte marinády ku kuřecímu tabáku, mícháme mleté semínce kmínu, koriandru, mletou papriku a mořskou sůl. Položte kuře na pánvi zpět, zakryjte talíř, položte náklad a smažte 10 minut. Otočeme kostru na druhou stranu a opakujeme ji. Po vyjmutí náplně vaříme kuřecí tabák ve smažce na všech stranách po dobu dalších 8-10 minut, čímž dosáhnete plné připravenosti. Položte kuře na talíř.
Razirayem stroužky česneku a dát je do pánvi, která pražila kuře. Vše naplňte rajčatovou šťávou, v případě potřeby přidejte čerstvý koriandr, horkou papriku a sůl. Vařte omáčku po dobu 5-6 minut na středním ohni, lehce ochlaďte a podávávejte kuře.
Kuřecí tabák - gruzínský recept
Složení:
Pro kuře:
- celá kuřata;
- rostlinný olej - 45 ml;
- sůl a červený pepř.
Pro omáčku:
- česneku - 8-10;
- voda - 480 ml;
- sušený koriandr - 3 g;
- sůl a červený pepř.
Příprava
Umyté a sušené kuřecí tělo je řezané napůl napříč prsou. Kuře se otevíráme způsobem "motýla" a jeho dlaň se vyrovnává. V profesionální kuchyni by pták vařil pod zvláštním tiskem, ale protože tam není pravděpodobné takové zařízení v obyčejné kuchyni, po sezoně a mazání kuřecího oleje, bude muset být umístěn do pánve s pokožkou nahoru, pokrytý miskou nebo víkem, a nahoře umístit nějaký náklad. Totéž se opakuje z kůže. Kolik točí tabákový tabák závisí na jeho velikosti, obvykle je to 20-25 minut. Když se maso úplně vaří, může být odstraněno z pánve a položeno na talíř, aby se mohl odpočinout, a zbývající tuk v pánvi se používá na výrobu česnekové omáčky.
U omáčky v maltě hněteme česnek s koriandrem, sůl a horkou paprikou, vložte výslednou pastu do pánve s kuřecím tukem, smažte asi 30 sekund a nalijte ho vodou nebo kuřecím vývarem. Vařte omáčku po dobu 3-4 minut a podávejte s kuřecím masem.
Vaření kuřecího tabáku v pánvi pomocí jednoduchého receptu
Složení:
- kuřecí tabák (střední) ;
- Chesco - 1 hlava;
- rostlinný olej - 15 ml;
- horkou pepř a sůl.
Příprava
Po umytí a sušení jatečně upraveného těla, řezte svisle prsíčko a klepáte. Toužíme směs se směsí soli a pepře a mezitím zahřejeme těžkou litinovou pánvi s rostlinným olejem a zploštělými česnekovými hřebíčky. Položte kuře zpět do pánve, pod tlakem a smažte na středním ohni po dobu 15-20 minut. Totéž se opakuje z druhé strany.
Polotovary nakrájelyme na talíř a vyhozely jsme česnekové hřebíčky - dali nám všechnu svou chuť. Podáváme kuře s tkemali omáčkou.