Sýrový paneer doma
Sýrový paneer je tradiční indický vegetariánský sýr, který je připraven bez použití syřidla. Takový sýr se snadno připraví doma za pouhých 30 minut, poté ho lze použít při vaření, smažení v omáčce nebo jako plnka na pečení. O tom, jak si vyrobit sýrový paneer doma, přečtěte si.
Homemade cheese paneer
Složení:
- kravské mléko - 4 litry;
- citronová šťáva - 1/4 lžíce.
Příprava
Nejprve musíte zahřát mléko. Je lepší použít pro tento postup hrnce s nepřilnavým povlakem nebo mléko nepřetržitě míchat v procesu ohřevu, aby nedošlo ke spálení na dno nádobí. Jakmile se mléko začne vařit, vylijte citronovou šťávu a znovu promíchejte. Po přidání kyseliny by měl protein z mléka začít se skládat a oddělovat od séra. Pokud se tak nestane - nalijte trochu více mléka a zvyšte teplo.
Tvoří se na povrchu séra domácí sýr , nalijte do cedníku, pokryté dvěma vrstvami gázy a lehce opláchněte studenou vodou, abyste se zbavili ostrosti citrónové citronky. Váš sýr je připraven! Může být okamžitě podáván na stole, jako čerstvá ricotta, ale můžete ji v gázovém sáčku vytlačit a pod tlakem položit v chladničce po dobu 20 minut a pak ji použít k přípravě klasických indických receptů, jako je saag panier.
Recept na domácí bylinné sýry
Složení:
- mléko - 2 litry;
- domácí jogurt - 200 ml;
- čerstvý koriandr - 15 g;
- horká paprika - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Nalijte mléko do smaltované hrnce a vložte ho do ohně. 
Přidejte do něj drcený koriandr a chilli papričku (bez semen). Vařte mléko, neustále se míchá, až se vaří, a pak se sníží teplo a nalít do domácího jogurtu. V tomto receptu jogurt je nosičem kyseliny, která je potřebná ke složení mléčné bílkoviny, ale pokud není k dispozici jogurt domácí, může být nahrazen dvěma lžicemi citronové šťávy.
Jakmile se sýr oddělí od syrovátky, vypusťte ji do gázy pokryté gázou a vytlačte ji z nadbytečné syrovátky. Hotový sýr je vkroužen do kruhu nebo obdélníku, zabalen do kuchyňské utěrky a pod tlakem v chladničce po dobu jedné hodiny nebo dva. Po uplynutí času může být pikantní domácí paneer nakrájena na kostky a podávána ke stolu, nebo použitá jako jedna z ingrediencí pro vaření indických pokrmů.