Potraviny Kuchyně světa

Dort "Sacher"

Dort Sacher (Sachertorte) - oblíbený čokoládový dort - vynalezl slavný rakouský šéfkuchař Franz Sacher. Rakouský dort "Sacher" - jeden z nejoblíbenějších ve světě sladkých koláčů, což je klasický příklad vídeňské kuchyně dezertů s vlastními harmonickými rysy. Cukr "Sacher" je ve skutečnosti čokoládový houbový dort s jednou nebo dvěma vrstvami meruňkového džemu (nebo zmrzlina), pokrytý čokoládovou polevou na horní a boční straně. Podávejte tento koláč se šlehačkou. V rakouských kuchařských knihách z počátku 18. století najdete recepty na dorty podobné dortu Sacher (recepty na dorty pokryté čokoládovou polevou se objeví o něco později).

Narození legendy

Dort byl nejprve připraven v roce 1832 šestnáctiletým Franzem Sacherem pro hosty ministra zahraničních věcí, určitého Metternicha. Hosté si oblíbili dort, ale hned se nestali populárními. Nejstarší syn Franze Zahera Edouarda (1843-1892), který studoval v oblíbené vídeňské kávovary a cukrárně Demel, nějakým způsobem změnil původní recept otcovského vynálezu. Za prvé, byl připraven čokoládový dort Sacher a prodán v zařízení Demel a později (od roku 1876), již ve vlastní společnosti Edward, hotel s rodinným jménem Sacher. Od té doby získala skutečná vídeňská koláž "Sacher" zaslouženou popularitu. Potomci Demel a Zaher se více než jednou účastnili soudních sporů v otázce práva užívat obchodní název "dort" Zaher ". Populární dort ve variantě Demelj se poněkud liší od varianty Zaher, ale ne zásadně. Pražský dort, oblíben v Rusku od sovětských časů, je variantou koláče "Sacher", kromě toho existuje řada dalších receptů, které určitým způsobem opakují recept sýra "Sacher" podle receptury a základních metod vaření.

Co potřebujete pro dort?

Takže, "Sacher" dort, originální recept.

Složení:

  • 100 g hnědé čokolády;
  • 150 gramů cukru;
  • 150-180 gramů přírodního másla;
  • 150 g pšeničné mouky;
  • 6 kuřecích vajec;
  • 1 polévková lžíce brandy;
  • 1 sáček prášku na pečení;
  • 30-40 g kakaového prášku;
  • 50 g mandlových zrn;
  • 200 g marmelády;
  • vanilin;
  • 140 g horké čokolády;
  • 3-4 polévkové lžíce mléka;
  • 10-15 g přírodního másla.

Vaření houbový dort

Pokud jste takové zákusky nikdy nevarili a nevíte, jak vyrobit dort Sacher, postupujte podle pokynů.

  1. Maso porazit 50 g cukru.
  2. Rozbijte čokoládu a roztavte ji ve vodní lázni, lehce ochlaďte a promíchejte s šlehačkou.
  3. Přidejte do směsi vanilku, brandy a dobře promíchejte.
  4. Pokračujeme v míchání, přidáme vaječné žloutky jeden po druhém.
  5. Zmícháme směs se směšovačem.
  6. Mandlové jádra oloupané a nasekané pomocí mixéru.
  7. Míchat prosetou (požadovanou) mouku práškem do pečiva a kakaem.
  8. Chladené vaječné bílé porazily směšovačem se 100 g cukru, aby se získala stabilní pěna.
  9. Do směsi čokolády a másla vložte část bílkovinného cukru, přidejte mouku s kakaem a prášek do pečiva na stejné místo, přidejte nakrájené mandle a vše pečlivě promíchejte.
  10. Nyní přidejte zbytek hmoty bílkoviny a cukru a promícháme.
  11. Těsto položte do rozmačkané rozemleté ​​formy a vložte do trouby, předehřáté na přibližně 180-200 ° С.
  12. Pečeme koláč 40-60 minut.
Vaření dortu
  1. Připravený suchar vyjměte z formuláře a nechte jej po dobu alespoň 8 hodin odpočinku.
  2. Po této době řezte suchar vodorovně na 2 díly a namažte nahoře a ze všech stran tuku s mírně zahřátým meruňkem. Připravte námrazy.
  3. Čokoláda se rozbije a roztaví se ve vodní lázni.
  4. Přidejte mléko a důkladně promíchejte.
  5. Přidejte změkčené máslo a znovu promíchejte, dokud nebude hladké.
  6. Lehce ochlaďte námrazu a nechte koláč uvolnit z horní a boční strany.
  7. Ozdobte koláč nahoře vzorkem nebo nápisem pomocí pasty nebo stříkačky.
  8. Podáváme se šlehačkou a černou kávou nebo vídeňskou kávou.