Opera Cake
Nabízíme recept na výrobu skutečného mistrovského díla francouzské pečivo klasiky, ve které budeme podrobně popisovat, jak vařit dort Opera. Budete potřebovat spoustu času a trpělivosti, ale výsledek bude pokrývat stokrát celý čas a další náklady s úžasnou chutí a originálností hotového dezertu.
Francouzský dort "Opera" - originální recept
Složení:
Pro houbový dort:
- mandlovou mouku - 210 g;
- pšeničná mouka - 100 g;
- máslo - 45 g;
- granulovaný cukr - 240 g;
- velké vejce - 6 ks;
- vaječné bílé - 6 ks;
Pro krém:
- máslo - 210 g;
- velké vejce - 1 ks;
- vaječný žloutek - 1 kus;
- instantní káva - 10 g;
- granulovaný cukr - 125 g;
- vanilkový cukr - 15 g;
- koňak - 15 ml;
- filtrovaná voda - 90 ml;
Pro impregnaci:
- granulovaný cukr - 70 g;
- filtrovaná voda - 135 ml;
- instantní káva - 10 g;
Pro ganache:
- tmavá čokoláda - 250 g;
- máslo - 50 g;
- krém 33% - 185 ml;
Pro glazuru:
- krém 33% - 280 g;
- kakaový prášek - 55 g;
- tmavá čokoláda - 65 g;
- granulovaný cukr - 145 g;
- želatinový prášek 10 g;
- filtrovaná voda - 50 ml.
Příprava
Proteiny se šesti vejci jsou umístěny v absolutně čisté a suché hluboké nádobě a rozděleny směšovačem na husté, stabilní vrcholy. Bez přerušení postupu bičování nalijte třicet pět gramů granulovaného cukru, pokračujte v bít o dalších dvě minuty a potom vložte nádobu s bílkovinami do ledničky.
Jedeme šest vajec do další hluboké mísy, přidáme zbývající cukr, třídíme pšeničnou a mandlovou mouku, promícháme a pak mícháme 10 minut. Hmota by se měla odlehčit, zvýšit objem, stát vzdušnou a načechranou.
V dalším kroku velmi jemně a jemně zasahujte do malých částí bičovaných a chlazených veverky během této doby, míchání s lehkými pohyby od dna nahoru. Nakonec roztavené a ochladené máslo na pokojovou teplotu, nalijte do těsta tenký proud a jemně jej promíchejte.
Rozdělte výsledné těsto na tři stejné části a pečte tři obdélníkové koláče. Pro klasický recept na dort Opera je zásadní obdélníkový tvar vrstev dortu. Při pečení by měla trouba ohřát na 220 stupňů a trvat asi deset až dvacet minut, v závislosti na velikosti formy a možnostech samotné pece.
Zatímco pečené a chlazené sušenky připravujeme ganache. Ohříváme krém na vaření, ale nevářejte ho a odstraňte z ohně. Přidejte jemně rozbitou čokoládu a míchat až do rozpuštění. Dále vložíme a rozpusťujeme, mícháme, olej a nádobu určujeme spolu se směsí na chladném místě, aby vychladlo a ztuhlo.
Teď připravíme krém. Kávu rozpusťte v třiceti mililitrech vařené vody a nechte vychladnout. Dále postupujte ke současnému vytvoření dvou základů krému. V malé pánvi se silným dnem promíchejte zbývající vodu a granulovaný cukr, zhoďte a ohřejte, míchávejte, dokud nezhustí a nedosáhne teploty 124 stupňů. Při nepřítomnosti připravenosti na kontrolu teploměru karamel Pokud je to možné, vysuňte plastovou kouli z kapky karamelu ponořené do studené vody.
Současně v ideálně čistém a suchém kontejneru porazíte vejce a jeden žloutek až na pomp, vzdušnost a osvětlení a pokračujete v bití, nalijte hotový karamel do velmi tenkého proudu. Nepřestávejte bít, dokud se krém nestane pokojovou teplotou. Poté přidejte ochlazenou kávu, vanilkový cukr a změknuté máslo a pokračujte v porážce, dokud nebude získána hladká a načechraná hmota, a nakonec přidáte brandy.
Umístíme jeden koláč do pečiva a namočíme ho do kávové směsi, kterou připravíme předem smícháním vařené vody, instantní kávy a cukru a ochlazením. Poté nalijte polovinu připraveného krému rovnoměrnou vrstvou a zakryjte ji druhým koláčkem, trochu namočte a rozemlete ho přes povrch. 
ganache a úroveň. Teď je to tahle třetí sušenka. Také jej impregnujeme, rozšiřujeme a rozdělíme zbývající smetanou a vylejeme celou polevu. Pro jeho přípravu smíchejte kakao se smetanou a cukrem, zahřejte ho na ohni, přidejte čokoládu předem namočenou ve vodě a rozpuštěnou želatinu a promíchejte. Ochlazte námrazy na teplotu pod pokojovou teplotou a nalijte je na povrch dortu.
Celou stavbu pošleme do chladničky po dobu osmi hodin a pak vyjměte rámeček, ozdobíme povrch dortu podle vlastního uvážení, podá nám a vychutnáme si ho.