Esterhazy Cake: Recept

Esterházový dort, jehož složení je záhadně tajemný, ne méně než verze jeho původu, je originální pokrm vysoké maďarské kuchyně. Jedná se o čokoládový a mandlový dort vyrobený z sušenkových koláčů s vrstvami meruňkového džemu, kandovaným ovocem, ořechy a máslovým krémem. Tento dezert je velmi populární v Maďarsku, Rakousku a Německu. Podle jedné z verzí byl název vynalezen na počest ministra zahraničních věcí Maďarska během revoluce (1848 - 1849) Pal Antal Esterhazy.

Jak vyrobit Esterhazy koláč?

Složení:

pergamenový papír;
300 g jádrových ořechů nebo lískových oříšků;
10 bílkovin z kuřecích vajec;
300 g cukru;
250 gramů přírodního másla;
10 kuřecích vaječných žloutků;
150 gramů práškového cukru;
špetka mleté vanilky nebo 1 sáček vanilkového cukru;
2 polévkové lžíce brandy nebo meruňkové schnappy;
50-80 g pšeničné mouky vysoké jakosti;
250 ml mléka se středním obsahem tuku;
100 g bílé čokolády;
4 polévkové lžíce přírodního mléčného krému;
60-80 g tmavé čokolády;
100 g mletí téměř do jádra mandlové mouky.

Vaření:

Jádra ořechů se mírně opékají v suché pánvi na střední teplotu za intenzivního míchání špachtlí, pak se ochladí a mletí s mlýnem na kávu nebo mixérem. Beat vejce v pevně načechraných pěnových hmotách. Pokračujeme v porážce a postupně přidáváme cukr. Do této hmoty přidejte nakrájené matice a promícháme. Na pergamenovém papíru nakreslete 6 kruhů o průměru asi 22 cm.

Pečte koláče

Jak pečené koláče "Esterhazy"? Na plochých mísách na pečení rozložíme papírové kroužky, na to dáme máslo a s poměrně tenkou, pokud možno rovnou vrstvou rozložíme na každé z nich připravené bílkovinové těsto (špachtle). Pečte koláče po dobu 8-10 minut při 180 ° C na příjemný světle zlatý odstín. Otočte hotové koláče a okamžitě odstraňte kruhy papíru. Nyní připravte krém. Změkčené máslo je poraženo na načechranou hmotu (nejlépe se směšovačem nebo mixérem). Smíchejte vaječné žloutky s práškovým cukrem a vanilkou a postupně vylijte mouku. Nalijte mléko do mokrého kontejneru (pánve), přivedete k varu a postupně jej přidávejte do směsi s žloutkovou hmotou. Přidejte koňak. Touto hmotu dlouho neváříme na nejslabší oheň a neustále se mícháme až do zahřátí. Ochlaďte krém (pro to položíme žemličku do velké nádoby s vodou) a porazíme přidáním oleje a poloviny (50 gramů) mandlové mouky.

Zvedněte dort

Mírně ochlazené během přípravy krém koláče se rozšíří na sebe, bohatě promazyvaya krém každý. Horní a boční povrch dortu také mastnou smetanou, ale ne bohatou. Mimochodem, přidat více více-dimenzionální chuť, přidat vrstvu nebo jiné kandované ovoce nebo marhule jam.

Připravte námrazy

Bílou čokoládovou tyčinku rozbijeme na kusy, vložíme je do malé nádoby a roztavíme (nejlépe ve vodní lázni). Poté přidáme krém a důkladně promícháme. Rovnoměrně poleva na povrchu dortu. Nakreslete obrázek. Roztavíme tmavou čokoládu (opět ve vodní lázni) a naplníme ji kávovkou nebo pytlem (v případě vaku řežeme špičku tak, aby vznikla malá díra). Na povrchu dortu, počínaje od středu, aplikujeme čokoládový vzor například ve formě spirály, potom od středu k okraji 8 radiálních linií, čímž se segmentace koláče rozdělí na 8 částí. ravela esterhazy dort Ukazuje se "gossamer". Potom můžete dokonce komplikovat vzorek, abyste použili celou roztavenou čokoládu. Nyní pokropte koláč s mandlovou moučkou a nechte ji v chladničce po dobu alespoň 8 hodin (12 nebo lepší).

Podává se s kávou nebo čajem.

Není třeba kondenzované mléko!

Existuje mnoho názorů na složení a poměry krému pro Esterhazy koláč, složení a poměry složek pro těsto jsou také velmi variabilní. Ale musíme si uvědomit, že krém pro tento autentický dort "Esterhazy" neobsahuje kondenzované mléko. Dort s krémem na bázi kondenzovaného mléka může být nazýván tím, co chcete, ale ne "Esterhazy"!