Esterhazy dort - klasický recept
Obvykle je recept na klasický dort Esterhazy poněkud komplikovaný, přístupný pouze kvalifikovaným ženám v domácnosti nebo cukrářům. Pokusíme se je rozložit co nejpodrobněji, aby i amatérští kuchaři mohli vyzkoušet rakouský dezertový recept doma.
Rakouský dort Esterhazy - klasický recept
V tomto receptu na dort Esterhazy se používá mandlový mouk a pokud máte příležitost, rozhodněte se ve své prospěch, zvolte jako o něco cenověji dostupnou alternativu. vlašské ořechy , který může být rozemlet na mouku samotnou.
Složení:
Pro dort:
- vejce - 12 ks;
- granulovaný cukr - 245 g;
- mleté vlašské ořechy - 250 g;
- mouka - 75 g
Pro krém:
- Žloutky - 12 ks;
- granulovaný cukr - 235 g;
- máslo - 280 g;
- mleté vlašské ořechy - 145 g.
Pro impregnaci:
- marhule jam - 45 g;
- voda - 10 ml.
Pro glazuru:
- práškový cukr - 380 g;
- rostlinný olej - 10 ml;
- citronová šťáva - 20 ml;
- voda - 55 ml.
Pro výzdobu:
- tmavá čokoláda - 50 g;
- rostlinný olej - 5 ml;
- lískový oříšek - 110 g
Příprava
Omezte cukr a vejce do pečení, jemně promíchejte moukou a mletými ořechy. Vizuálně rozdělte směs na polovinu. Rozdělte každou část na papír a rovnoměrně pomocí špachtle v kruhu o průměru 25 cm. Pečte 14 minut při 160 stupních.
Pro smetanu potahujte žloutek s cukrem a umístěte na vodní lázeň. Vařte základ krému po dobu 10-12 minut, dokud se neztuhne. Chraňte krém a míchá se asi 30 sekund. Pokračujte v šlehání, začněte přidávat malé kousky másla a nakonec přidejte mleté ořechy.
Zředte meruňkový džem s vodou. Pokrývají koláče vrstvami krému, tvoří se v dortu a maziva s impregnací nahoře. Nechte vše v lednici asi půl hodiny.
Správný koláč Esterhazy je zdoben moučkovým cukrem a čokoládovým pavoukem, okraje pokrmu jsou posypány ořechy.
Pro glazuru vymačkejte všechny ingredience ze seznamu do hladké pasty. Roztát čokoláda s rostlinným olejem. Povrch koláče pokryjte polevou, nakreslete šest kruhů a použijte špičku ke špičce. Posypte boky koláče pomocí sekaných matic.
Před nakrájením by dezert měl být v ledničce po dobu alespoň jednoho dne.
Původní recept na dort "Esterhazy" s čokoládovým krémem
Složení:
Pro krém:
- mléko - 480 ml;
- vaječné žloutky - 6 kusů;
- cukr - 95 g;
- mouka - 45 g;
- kakao - 45 g;
- čokoláda - 50 g;
- vlašské ořechy - 75 g.
Pro dort:
- lískové oříšky - 135 g;
- vaječné bílé - 6 ks;
- granulovaný cukr - 135 g;
- mouka - 45 g.
Pro výzdobu:
- marhule z jamky - 25 ml;
- tmavá čokoláda - 35 g;
- práškový cukr - 145 g;
- citronová šťáva - 15 ml;
- lískový ořech - pro výzdobu.
Příprava
Librové vaječné žloutky s cukrem, moukou a kakaem. Vařte mléko. Nalijte horké mléko do žloutkové směsi a mícháme nepřetržitě. Nalijte krém do čisté stewpan a vařte s nasekanou čokoládou, dokud ne 
zahušťování, a to i bez zastavení míchání. Chladný krém ochlaďte.
Připravte koláče, bijte cukr a bílkoviny, dokud nedosáhnete odolných vrcholů, a poté je přidávejte lískové lískové ořechy a mouku. Rozdělit směs na polovinu a pečeme na pergamen po dobu 15-20 minut při 180 stupních. Ready korzhi také ochladí a zabalí se smetanou. Namočte horní část dortu s meruňkovou marmeládou.
Roztát černou čokoládu. Potřešte mouku s trochou vody a citronovou šťávou, aby se změnila na pastu. Zaskřívejte vrchol koláče, ozdobte kruhy roztavené čokolády. Zubní párátka nakreslí čáru od středu dortu k okrajům. Aplikujte zbytek krému a glazury na boky dortu a posypeme nakrájenými lískovými oříšky. Před krájením by měl Esterhazy strávit nejméně jeden den v chladničce.