Borsch se zelím
Borsch byl vždy považován za hlavní teplou jídlo slovanské kuchyně. Zelí a řepa jsou její hlavní součásti, bez nichž by borsch již nebyl skutečný. A zbytek může být experimentován: se souborem produktů, jejich zpracováním a způsobem, jakým připravují pokrm. Dnes vám řekneme, jak vařit lahodný boršč z kysaného zelí.
Lahodný borůšek zelí s kuřecím masem
Složení:
- voda - 2 l;
- kuřecí maso - 350 g;
- zelí - 250 g;
- řepa - 200 g;
- brambory - 400 g;
- mrkev - 175 g;
- cibule - 120 g;
- rajčata - 350 g;
- stonky celeru - 2 ks;
- sladká paprika - 75 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- rostlinný olej - 55 ml;
- vonící pepřový hrášek - 2 ks;
- vavřínový list - 2 ks;
- sůl - podle chuti;
- nakrájené greeny - na chuť.
Příprava
Vyprané, sušené a nakrájené plátky kuřecího masa, vložte do hrnce s vodou, přivedete k varu a vaříme na nízké teplotě po dobu jedné hodiny. Na začátku vaření několikrát odstraňujeme pěnu. Je-li to nutné, doba vaření se zvýší nebo sníží, v závislosti na tom, které kuře se užívá pro vývar. Například domácí kuřata jsou vařena asi hodinu a půl, a někdy více, a kuřecí stehna, koupil v obchodě, bude připravena za třicet minut.
Nyní připravte zeleninu. Dolu a oloupejte brambory, mrkev, cibuli, řepu, sladkou papriku a odlupujte rajčata. Pak nakrájejte brambory a cibuli na kostky, řepu, papriky, mrkev a celery. Strouhanou můžete mrkat mrkev a cibuli, ale zelenina smažená ve slámě vypadá mnohem zajímavěji v borschu.
V dalším kroku, smažte na rostlinný olej, cibule tři minuty později mrkev, pak přidejte řepu, smažte dalších pět minut. Nyní přidejte pražené zelí, celer, přidejte otřené rajčata, zakryjte víkem a smažte, dokud se vaří s řepou a zelím, přidáním vody nebo vývaru, je-li to nutné.
Ve vývaru s téměř hotovým kuřecím masem házíme brambory, sladkou papriku, bobkový list, hrášek sladkého pepře, sůl a vaříme 15 minut. Nakrájené zelí se zeleninou, přidáme jemně nakrájený česnek a zeleninu, vaříme dvě minuty a odstraňujeme z tepla.
Servírujeme náš voňavý boršč se zakysanou smetanou a pampuškou s česnekem.
Pokud držíte půst, odmítáte maso na morální víře nebo jen chcete diverzifikovat své menu, doporučujeme připravit si štíhlé boršč, ve kterém spolu s řepou a zelím budeme používat fazole a houby.
Párnová polévka se zelím, fazolemi a houbami
Složení:
- voda - 3 l;
- zelí - 300 g;
- fazole - 100 g;
- žampiony - 200 g;
- brambory - 400 g;
- řepa - 200 g;
- mrkev - 175 g;
- cibule - 100 g;
- rajčata - 400 g;
- Bulharská paprika - 75 g;
- rostlinný olej - 90 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- vonící pepřový hrášek - 2 ks;
- vavřínový list - 2 ks;
- sůl - podle chuti;
- nakrájené greeny - na chuť.
Příprava
Fazole jsou umístěny ve studené vodě několik hodin nebo přes noc. Pak se vaří až do poloviny vařené.
Do té doby připravujeme mytou a sušenou zeleninu. Oloupeme brambory a cibuli a nakrájíme na kostky. Řepa, mrkev a sladká paprika rozdrtí slámu. Rajčata jsou vyčištěna z kůží a ponořena pět sekund do vroucí vody. Poté pak rajčata protřete na strouhák nebo přeměňte na pyré s mixérem. Rýžové houby se rozřezávají na desky.
V pánvi na smažení s rostlinným olejem nejprve smažte cibuli, po pěti minutách přidejte mrkev, řepu a houby, po dalších sedmi minutách rajčat, pokryjte víkem a třikrát minutou. Do jiné pánve nalijte rostlinný olej, 
dali jsme kyselé zelí, smažeme po dobu sedmi minut, přidejte trochu vody a dužte pod víkem, dokud měkké.
V hrnci s polokonzervovanými fazolemi házíme brambory, sůl, bobkový list a hrášek sladké pepře a vaříme 15 minut. Pak přidejte sladkou papriku, obsah obou pánví, nasekaný jemně česnek a nakrájené zeleniny a nechte zapálit ještě dvě minuty.
Necháme to vařit hodinu.
Poštovní, ale díky fazolem a houbám také vydatné, voňavé a chutné boršč.