Aspic z hovězího masa

Želé hovězí jídlo - mise, samozřejmě, slavnostní. Nebudete to vařit ve spěchu, to vyžaduje kulinářské inspirace a trochu trpělivosti. Ale výsledek kuchyňské hodinky s délkou několika hodin vaše blízké, jsme si naprosto jisti, že to ocení!

Jak vařit želatinu s želatinou?

Složení:

Hovězí maso - 500 g;
vejce - 2 ks;
celer kořen - 1/2 ks;
petržel kořen - 1/2 ks;
petržel - 1 svazek;
rostlinný olej - pro smažení;
sůl - podle chuti.

Pro maso želé:

hovězí kosti - 1 kg;
želatina - 40 g;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
Džus (hrách) - 10 ks .;
karafiát - 2 ks;
sůl - podle chuti.

Příprava

Smažte hovězí maso. My prisalivaem a smažíme v pazourku ve společnosti poloviny kořenů, nakrájených do kruhů. Pak jej vložte do trouby, předehřátý na 200 stupňů a přinést maso na připravenost, pravidelně naléváním šťávy, která se nahromadila v peci. hovězí vývar z kostí, kořenů, mrkve a celé žárovky. Nezapomeňte skočit a přidat koření. A aby byl vývar průhledný, čas od času odstraňujeme měřítko. Želatina nalijte vodu a nechte nabobtnat podle pokynů na obalu. Poté ji nalijte do připraveného a mírně ochlazeného vývaru a zahřejte ho na nízké teplotě až do úplného rozpuštění. Chlazený vývar se filtruje sítem.

Hovězí řezaný na stejné plátky a po částech položený na talíři. Přidejte plátky vařených vajec a mrkvových kruhů, petrželové listy. Naplňte všechny tyto krásy želé a odešlete do chladničky mrazu.

Recept na želé hovězí maso v pomalém sporáku

Složení:

Hovězí maso - 500 g;
hovězí jazyk - 500 g;
mozková kosť (hovězí) - 300 g;
želatina - 2 polévkové lžíce. lžíce;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
Černý pepř (hrach) - 10 ks;
kudrnaté petržele - 1 hromada;
sůl - 3,5 lžíce.

Příprava

Do pomalého sporáku jsme jako celek položili kus hovězího masa a jazyk. Tam posíláme oloupanou cibuli a mrkev. Naplňte vodu o pár centimetrů nad úroveň masa. Smažeme, hodíme pepř a bobkový list. Zavřete víko a zapněte režim "Chladnutí" po dobu 3,5 hodiny. Přibližně 40 minut před tím, než je hotová připravenost, zalijte želatinu poloviční sklenicí studené vody, promícháme a necháme nabobtnat. Neotevřeme pomalý sporák, ale pouze 15 minut po signálu. Vyndejte maso a jazyk. Když se ochladí, odstraňte kůži a nakrájíme na tenké plátky, jako je hovězí maso. Rozkládáme se na dně hluboké podoby. Vyzdobíme obrázek nakrájené vařené mrkve. Do ochlazeného vývaru přidáme želatinu, mícháme a nalijeme hovězí maso. A když se v chladničce natolik ztuhne, nakrájíme je v částech a dáme na desky. Ozdobte je petrželky a tam hned aspic nezačněte tát, sloužte.

Jak vyrobit želé maso z hovězího a kuřecího masa?

Složení:

hovězí maso - 1 kg;
kuře - 1 ks;
vepřové stehýnka - 2 ks;
cibule - 2 ks;
mrkev - 2 ks;
česnek - 1 ks;
Černý pepř (hrach) - 10 ks;
kopr, petržel - 1 svazek;
sůl - podle chuti.

Příprava

Vepřové nohy namočené po dobu 5 minut ve vroucí vodě. Pořád teplé, oholeme. Vložte do hrnce a nalijte čistou vodu (mělo by to být asi 2 krát více, než máte v úmyslu získat vývar). Přivedeme k varu, odstraníme pěnu a ohněm na minimum. O půl hodiny později položili stejné kuře a hovězí maso na velké kusy. Je žádoucí předem broutit ptáka, a pokud je dostatečně velký, nakrájejte ho na 2 části. Cibule a česnek, celé, unpeeled, vázané ve tvarohu a namočené ve vařícím prostředí. Zde posíláme mrkev nakrájený do velkých kruhů. Jsme sůl. Vaříme aspiku na nízké teplotě, pravidelně odstraňujeme váhu, dokud se maso začne snadno oddělovat od kostí. Bude to trvat 3-4 hodiny. Přibližně hodinu před připraveností přidejte pepř.

Chytíme maso. Když se ochladí, nakrájíme hovězí maso na malé kostičky a v slepičích oddělíme maso od kostí a kůží a rozebíráme na malé vlákna. Naplňte vývar.

Vařená cibule může být vyhozena nebo vyčištěna, jemně rozdrcena a přidána k aspiku. Zatímco vše chladí, připravte si formy. Mohou to být obyčejné salátové misky, mísy na zmrzlinu nebo silikonové bakeware. Ale vypadá to obzvláště působivá aspic, pokud používáte prázdné vaječné skořápky. V každém případě je vaše volba, technologie se nemění. Na spodku forem se rozloží jak vařit hovězí maso vystřihněte vařenou mrkev, větvičku zeleně, maso. Zde také můžete předvést fantazii a přidat trochu konzervované kukuřice, kostky papriky nebo brokolice.

Vše naplňte vývarem a po ochlazení na pokojovou teplotu zasuňte do lednice. Pro bezbolestné odstranění želé formy je krátce ponoříme (ale ne úplně!) Do horké vody. Želé ve skořápce vyžaduje jen několik sekund takového "zahřívání". Pak jemně oloupejte, jako obvykle vejce, a položte na misku, vařené listy čerstvého salátu.