Basturma - recept
Jemně nakrájené plátky, což je úžasné občerstvení - basturma, jehož recept pochází z Arménie (podle některých zdrojů z Turecka). Takto připravené maso může být skladováno po dlouhou dobu, protože nepřítomnost chladniček a horké klima přispěly k rychlému zhoršení produktu.
Jak vyrobit basturma?
Nejprve budete potřebovat maso - hovězí maso. Ale můžete se pokusit připravit orientální svačinu telecí nebo krůt. Způsob výroby basturma je u těchto druhů masa téměř stejný, pouze se sady koření liší. Co se týče doby sušení, záleží na klimatu: čím je sušička a tím teplejší, tím rychleji bude basturma připravena. Povinným kořením je chaman - nazývá se také shamabala nebo sen. Je to chaman, který dává basturmu ořechovou chuť. Také bych rád poznamenal, že prostor pro sušení masa by měl být dobře větraný a suchý.
Basturma v arménštině
Jakmile se východní země zabývají sušením masa, pak můžeme připravit basturmu, jehož recept je navržen níže.
Složení:
- maso - 1 kg;
- bobkový list - 3 ks;
- sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- černý pepř - 1/3 lžičky.
- chaman - 3-4 st. lžíce;
- koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- chili pepř - 1/2 lžíce. lžíce;
- kmín - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - chuť.
Příprava
Maso (lepší hovězí maso) bez tuku a žilo umyté, sušené a dobře vtírané solí, bobtnatým bobkovým lístkem a černým pepřem. Dali jsme ho do misky a vložili ji do ledničky po dobu 5-7 dní. Každý den můžeme obrátit maso.
Když je maso připraveno k sušení, extrahujeme, opláchneme ho solí, sušíme a dejme jeden den nebo dva pod útiskem. Poté v naší masce vytvoříme díru, vložíme dřevěnou tyč a zavěsíme ji po dobu 4-5 dní, aby uschla. Předpokladem je dobře větraný pokoj.
Nyní si vezměme chaman, který se používá v jakémkoli arménském receptu basturma, zředíme ho vodou (teplým vařeným), přidáme zbývající koření. Musíme mít kašičku, konzistenci podobnou hořčici. V této směsi ponechte maso na jeden den, aby bylo marinováno v lednici. Poté je znovu rovnoměrně hustá vrstva potažena kaší a zavěšena do sucha po dobu 1-3 týdnů. V závislosti na teplotě a klimatu se doba vaření basturmu liší. Připravenost je určena několika vlastnostmi, které produkt získá: musí se ztuhnout a mírně ztmavit.
Basturma z Turecka
Samozřejmě, sušené hovězí maso je klasický recept na basturmu. Ale může být připravena z jiného masa. V tomto receptu vám řekneme, jak vyrobit basturma z krůtiny.
Složení:
- krůtí prsa - 1 kg;
- česnek - 1 hlava;
- sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- adzhika - 1 čajová lžička;
- pivo - ½ šálku;
- bobkový list - 2 ks;
- cibule - 1 kus;
- pepř - 5 hrášek;
- směs suchých koření - 2 lžíce. lžíce.
Příprava
Domácí basturma z Turecka se připravuje následovně. Nejprve uděláme marinádu, pro kterou vroucíme litrem vody se solí, cibulí, pepřem a ajikou. Nechte vodu ochladit, pak vylijte prsy a vložte do ledničky na jeden den. 
Po celém dni se krůtí maso vypláchne, vysuší a přeruší po dobu 5 dnů v dobře větrané místnosti do stavu svědění. Nyní připravíme směs pro povlakování. Ze sušených koření (např. Papriku, chilli, oregano, bazalku, petrželku, celer, tarragon, koriandr, šambalu), nakrájený česnek a pivo, připravte kaši, zakryjte prsíčky a vložte do ledničky 2-3 dny. Pak vyjměte, znovu rovnoměrně rozdělíme kaši na kousky krůty a pověsíme ji na několik dní. Horní kůra by měla úplně vyschnout a jádro masa, když je lehce přitlačeno.