Basturma z kuřecích prsíček doma
Basturma je trhavé, premarinované maso ve skořápce koření. Zpravidla se vaří bez tepelného ošetření a vaření trvá až deset dní. Můžete zkrátit proces získávání lahůdky vařením v troubě, ale nebude to klasická basturma v originálu, ale svačinka masa připomínající vařené vepřové maso v kořeních, uhličitan nebo pastorační .
Nabízíme obě varianty vaření tohoto úžasného jídla, který se v každém případě ukáže jako vynikající.
Jak si vařit basturma z kuřecích prsou?
Složení:
- kuřecí prsa - 1,2 kg;
- koření na maso - 10 g;
- pepř černý zem - 45 g;
- červený pepřový prášek - na chuť;
- pepř černý hrášek - 25 g;
- sumac - 25 g;
- mletá paprika - 25 g;
- sůl není jodizovaná - 20 g;
- granulovaný cukr - 40 g;
- česnek - na chuť;
- koňak - 100 ml.
Příprava
Pro výrobu basturmu se kuřecí prsa důkladně omyje studenou vodou, oddělíme filé z kosti a odstraníme kůži. Nyní míchat v misce sůl, cukr, černý pepř, koření na maso, sumac, sladkou papriku a ochutnat mletou červenou papriku. Vylijeme koňak. Mělo by být tolik, že by se koření navlhčily a staly se hustou kaší, ke které budeme velkoryse rozmazat připravené prsy. Dali jsme je do kontejneru nebo sudoku, umístěme zátěž nahoře a zjistíme, že je v chladničce po dobu čtyřiceti osmi hodin.
Po uplynutí doby pro marinování vyjmeme prsa z lednice, důkladně ji vypláchneme z koření a utřete ji téměř suchými papírovými ručníky. Hrášek černého pepře rustolchem v maltě a smíchaný s červeným mletým pepřem a předem vyčištěn a prošel cesnakovým lisem. Čím ostřeji chcete basturmu, tím větší podíl červeného pepře by měl být přítomen v kořeněné směsi. Pokud dáváte přednost jemnější a ne příliš ostré chuti jídla, pak horkou papriku lze nahradit sladkou paprikou nebo jinými aromatickými a ne ostrými kořeními, sušenými bylinkami podle vašeho výběru a chutí.
Namočte povrch kuřecích prsíček s kořeněnou směsí, položte na čistou gázu, sklopte na polovinu, pevně omotávejte a přilepte je pomocí vláken nebo silné nitě. Balíček balíčku pozastavíme na větraném místě, chráněném před přímým slunečním zářením po dobu pěti až sedmi dnů. Po uplynutí této doby bude chutná kuřecí basturma zcela připravená. Bon appetit!
Basturma z kuřecích prsíček v troubě - recept
Složení:
- kuřecí prsa - 1,2 kg;
- sůl není jodizovaná - 40 g;
- suché víno - 350 ml;
- vavřínové listy - 4 ks;
- česnek - na chuť;
- černá pepř a sladký hrášek - 30 g;
- med - 70 g;
- pražená paprika - 20 g;
- oregano-15 g;
- rozmarýn - 15 g.
Příprava
Prvním krokem je připravit marinádu. Chcete-li to provést, nalijte víno do kopečku, smažte sůl, stlačte cesnakový lis, vavřínové listy, hrášek černých a sladkých pepřů, vavřínové listy a dejte med. Vše promíchejte, zahřejte na varu, vařte tři až pět minut a nechte ho úplně vychladnout.
Zatímco marináda je zchlazená, umýváme kuřecí prsa, zbavíme se kostí a kůže, řezáme filmy a chrupavky. Maso položte do vhodné nádoby, nalijte dříve vařenou ochlazenou kořeněnou slanou vodu a určete v chladničce po dobu jednoho dne. Ujistěte se, že budete postupovat 
Aby bylo zajištěno, že prsa je zcela pokrytá marinádou.
Po uplynutí doby je kuřecí prsíčka z másla namočená papírovou utěrkou a třepána směsí oregano, rozmarýnu, mleté černé a červené papriky a papriky. Vázneme prsa s nití nebo silnou nití a definujeme ji do pekáče, která ji předtím fólií. Formulář s basturmem vložíme do trouby ohřáté na maximální teplotu po dobu dvanáct až patnácti minut.
Poté troubu vypněte, neotvírejte dveře a nechte kuřecí prsíčka až do úplného ochlazení několik hodin, nejlépe v noci. Pohotovost ochladíme trochu více misky v ledničce a můžeme ji rozřezat a podávat je ke stolu.