Chuť občerstvení připravená podle níže uvedených receptů je tak zajímavá a atraktivní, že dokonce i non-bakteriální fanoušci mění svůj názor na tuto zeleninu k lepšímu.
Pikantní nakládaná lilek s mrkví, česnekem a bylinkami na zimu
Složení:
- lilky - 1,4 kg;
- mrkev - 340 g;
- cesnakové hlavy - 3 ks;
- horké pepře - 1 středně velká podložka;
- kukuřičný a petržel (zelená) - 1 velká banda;
- rafinovaný rostlinný olej;
Pro slané nápoje:
- vyčištěná voda (vroucí voda) - 1 l;
- ne-jodovaná hrubá sůl - 60 g;
- bez aromatického slunečnicového oleje - 75 ml;
- česnek a černou papriku (hrášek) - 6 a 12 ks. podle toho;
- Střední bobkový list - 2 ks.
Vaření
- K provedení receptury vybíráme středně velké nebo středně velké baklažánky, myjeme je, odstraňujeme stonku, řezáme ho ostře nůžem a podepíráme jeho podélný řez, aniž bychom narazili na hrany a nepřišli na opačnou stranu. Dostáváme jakousi "kapsu".
- Nyní je třeba trochu vařit zeleninu, ponechat ovoce na vroucí, solené, aby ochutnal vodu po dobu sedmi nebo deseti minut. Nejdůležitější není strávit s touto baklažánkou - měly by být měkčí, ale udržovat malou elasticitu buničiny. Zkontrolujte pohotovost lépe než zápas, měl by snadno projít kůží.
- Nyní odstraňujeme lilky v cedníku nebo velkém sítu a zatlačte je malým zatížením, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.
- Připravte součásti pro plnění. S petrželkou a koprem odřízneme listy a na chvíli položíme stonky. Čistíme a mřížku mrkev, jemně nakrájíme loupanou loupanou horkou papriku a připravujeme zelené listy a lisujeme česnek lisem.
- Smíchejte přísady do misky, přidáte sůl na chuť a naplňte výslednou lilek plnkou v "kapsách".
- Nyní se chystáme nakládat. Dáme vodu do sporáku, aby ho zahřála a po vaření jej do něj vložíme zelené stonky na několik vteřin. Díky tepelnému zpracování se stávají měkčími a nyní je používáme jako motouzy, svázané s nimi plněné lilek, takže náplň zůstává uvnitř a nevypadá.
- Nalijte sůl, lavrushka a hrášek dvou druhů papriky do vařící vody, vaříme pár minut a ochlaďte.
- Připravené plněné lilky se položí do smaltované nádoby, nalijeme chladenou solanku a položíme na ni malou zátěž.
- Po třech až pěti dnech pobytu v místnosti se slané lilky s mrkví, česnekem a zeleninou stávají fermentovány.
- Teď přeneseme občerstvení do sterilních skleněných nádob a nalijeme solanku, která musí být opět vařena.
- V každé nádobě nahoře naléváme pár lžiček kalcinovaného rostlinného rafinovaného oleje, volně pokryjeme obrobkem víčky a položíme jej na skladování na polici chladničky.
Rychle nakládané lilky s mrkví, česnekem a bylinkami
Složení:
- lilky - 1,2 kg;
- mrkev - 220 g;
- česnek velká hlava - 1 ks;
- šalátová cibule - 220 g;
- horká paprika - 1 středně velká pod;
- kopr, bazalka a petržel (zelené) - 1 velká banda;
Pro marinády:
- vyčištěná voda (vařená) - 80 ml;
- neodizovaná hrubá sůl - 10 g;
- granulovaný cukr - 20 g;
- bez aromatického slunečnicového oleje - 75 ml;
- jablečný ocet - 50 ml.
Příprava
- Chcete-li připravit rychlé občerstvení podle tohoto receptu, nakrájejte lilky na kruhy a vaříte je ve slané vodě po dobu pěti minut.
- Řez zelené na malé kousky, nakrájejte žárovky na poloviční kroužky, nakrájejte česneku s destičkami nebo talíři, nakrájejte lusky horkého pepře a mrkněte na rožni.
- Rozkrájené lilky se vracejí zpět na síto a krátkou dobu se zatlačí náplní, po které mícháme plátky s připravenou zeleninou a nalijeme marinádu, pro jejíž přípravu jednoduše mícháme všechny ingredience ze seznamu ingrediencí.
- Výslednou hmotnost vložíme do smaltované nádoby, zatlačíme ji a zašleme na polici chladničky na čtyři hodiny. Po čase bude připravena lahodná a chutná lžička.