Nabízíme jeden z dezertů s nízkým obsahem cukru - jablka sambuk, který uspokojí chuť jakéhokoli sladkého zubu, aniž by hrozil extra kilo.
Sambuk - dezert s jablečná omáčka u základny. Hotové pyré se šlehají s bílkovinami a vzduchová směs se pak kombinuje s roztokem želatiny a ponechá se vyčistit, dokud se nezmrazí v chladu.
Složení:
Příprava
Začínáme s nadací ve formě appleauce. U jablečných jablek pečte celé v troubě, dokud nebude měkké. Aby se zabránilo tomu, že ovoce hoří a pečuje rovnoměrně, na plech pokropte trochu vody. Želatina se rozpustí ve vodě podle pokynů uvedených v návodu.
Pečené jablka ochlazují a pyrují, drtí drť sítkem a oddělují od pokožky a kostí. Samostatně, porazte pár vaječných bílků a cukru do stabilní pěny. Smíchejte proteinovou pěnu s jablkem a pokračujte v bítování, dokud se objem nezvýší třikrát počáteční objem. Během bičování pravidelně nalijte roztok želatiny.
Rozložte vzdušný jablkový dezert na tvar a nechte na studeném místě, až se ztuhne.
Složení:
Příprava
Jablka čistí a vyříznou jádro. Usaďte poloviny ovoce na plech a nechte pečení pod fólií asi 40 minut. Želatina nalijte polovinu sklenice vody a ponechte na bobtnání, pak zahřejte roztok rozpusťte zbývající krystaly (není třeba vařit).
Změkčené bobulové pyré s mixérem. Proveďte bílý vajec spolu s částí granulovaného cukru na stabilní vrcholy, poté promícháme načechranou proteinovou pěnu s jablkem, vanilkovou esencí a roztokem želatiny. Pro texturní a vkusné odrůdy můžete dát plátky čerstvých jablek, jiných ovoce a bobulí v postřiku s jablkem sambuka, nebo posypat je maticemi.
Příprava jablka sambuka může být považována za téměř kompletní, zůstává pouze distribuovat do forem a nechat, dokud není želatina úplně vytvrzena (po dobu alespoň 3 hodin).