"Cognac" od měsíčníku
Podle mezinárodní klasifikace tohle koňak (koňak, fr.) je silný alkoholický nápoj vyráběný podle zvláštní technologie z vinných materiálů některých odrůd hroznů v přísně vymezených zeměpisných hranicích regionu Poitou-Charentes, departement Charente ve Francii, kde se nachází Cognac (odtud název).
Všechny ostatní podobné nápoje, včetně těch, které jsou připraveny na základě destilátů z hroznového vína, se nazývají brandy.
V SSSR, a později v Rusku a dalších zemích post-sovětského prostoru, bylo jasné, co se týče této problematiky, a dokonce i GOST R 51618-2009 pro silný nápoj nazvaný "Ruský koňak" je platný. Podle technických podmínek GOST se jedná o vinařský výrobek s objemovým podílem ethanolu nejméně 40,0%. Kromě toho se destiláty z brandy vyrábějí metodou frakcionované destilace z vinných materiálů (hroznové víno) a uchovávají se v dubových sudech po dobu nejméně tří let.
Musíte pochopit, chceme dostat nápoj co nejblíže tomu, který je popsán v technických specifikacích ruského koňaku GOST.
Jak vyrobit domácí koňak z moonshine?
Pro destilaci potřebujeme vinný materiál, tedy domácí stolní hrozny víno , fermentovaný bez cukru po dobu 40 dnů. Lepší bílé víno nebo růžové, ačkoli možné zajímavé možnosti as tmavými víny.
Výroba vína
Hroznová šťáva se nalije do dřevěných sudů a koksuje nebo vlévá do skleněných lahví (ponechá malý prostor), uzavře a vytáhne ohebnou trubku, jejíž konec je ponořen do nádoby s vodou (to se nazývá vodní zámek). Ve variantě se skleněnou nádobou položíme zkumavku na 2-3. Den, kdy šťáva kvasí. Po 40 dnech získáváme víno, jemně jej odstraníme z kvasnic pomocí slámy a dáme se destilovat.
Příprava destilátu
Získání destilátu z vína je nejlepší díky zařízení s měděnými částmi. Výsledný primární destilát je destilován podruhé - nyní máme originální produkt pro domácí koňak. Bylo by samozřejmě pěkné podrobit destilát dalšímu čištění (srážení + filtraci).
Vaření domácí "brandy"
Měříme sílu získaného dvojitě destilovaného vinného destilátu s alkoholometrem. Je-li obsah etanolu vyšší než 43%, zředí se čistou nechlorovanou vodou na koncentraci od 40 do 43%. Nyní přelijeme destilát do připraveného dubového barelu. Nejprve si připravte sud: do ní nalijte vodu a držte ji několik dní, aby se nýtování mohlo zvětšovat a pak je vypustit.
Plněné sudy ukládáme do sklepa s průměrnou vlhkostí, pravidelně se otáčejí, nejméně po dobu 3 let. Pokud počkáte další 2-3 roky, bude výsledek ještě zajímavější, obecně čím delší, tím lépe. Nemáte-li sudy ani sklep nebo nechcete se snášet s sudy, můžete destilát nalít do skleněných lahví a dát do nich sušené dubové tyčinky nebo štěpky - dodají barvu a chuť. Láhve musí být samozřejmě hermeticky utěsněné.
Chcete-li vyrobit rychlý koňak z moonshine, místo dubových tyčinek, vložte do lahvičky nějaké dubové hobliny a naplňte připravený destilát (viz výše). Na žetonech bude proces trvání trvat rychleji - uvidíte barevně. Chcete ještě rychleji - použijte dubové piliny, teprve pak je nutné je napnout pomocí účinných filtrů.
Ve většině oblastí post-sovětského prostoru, kde hrozny nejsou pěstovány ve velkém množství, se lidé zajímají o jednodušší recepty na výrobu domácího "koňaku" z měsíčního vína (obvykle obilí, někdy i ovoce nebo zeleniny).
V těchto případech jednáme stejným způsobem jako u moštového hroznu (viz výše). Výsledek bude samozřejmě zcela odlišný, ale díky manipulaci s dubovými štěpky nebo třískami je určitě mořský džus zjemněn a získává další chutné tóny. Velmi dobré výsledky lze dosáhnout s měsíčkem z ovocných surovin. Mimochodem, při použití pilin je kladen důraz, na sebe samy sbírají křovinové oleje.
No a hlavní pravidlo přípravy domácích duchů: věnujte si čas a pečlivě dělejte, výsledky vás potěší, domácí a možná příjemně překvapí své hosty.