Omáčka "Adobo"
Omáčky pod obecným názvem "Adobo" původně pocházely ze španělské Iberie (jsou také známy portugalské varianty). Tyto nakládané omáčky s horkým červeným pepřem, česnekem, přírodním octovým ovocem a solí nejen určitým způsobem daly pokrmy nový vkus, ale především přispěly k ochraně produktů v teplém podnebí bez ledniček.
Myšlenka a praxe výroby omáček Adobo se široce rozšířila ve všech španělských koloniích (Latinská Amerika, Azory a Madeira, Filipíny) a prošla národní a regionální rekonstrukcí se zapracováním charakteristických autentických produktů a vytvořením některých místních přístupů k vaření. Omáčky jako Adobo jsou také známé v jiných zemích.
V současné době se omáčky Adobo připravují spíše na základě chuťových preferencí než na konzervaci potravin bez ledniček, nicméně není vyloučeno, zejména v chudých zemích.
Jedna zvláštní metoda se stala běžnou pro omáčky Adobo: horký pepř, který je jednou z hlavních složek takových omáček, je obvykle zpravidla vystaven kouření s lehkým kouřením.
Pokud nemáte příležitost kouřit horkou papriku přirozeným způsobem nad kouřem vyzařovaným ovocem nebo olivem, použijte surovou papriku nebo lehce pečte v troubě a pokud je to možné, oloupejte. V žádném případě nepoužívejte vůni "Tekutý kouř", tato přísada je velmi škodlivá.
Tyto recepty jsou přizpůsobeny našim podmínkám a produktům.
Adobo Filipino Wings Wings
Složení:
- 10 kuřecích křídel;
- horká červená paprika - 5 hrášek;
- česnek -3 hřebíček;
- přírodní ovocný oct (například lehké víno) - 50 g;
- sójová omáčka - 50 g;
- sezamový olej nebo olivový olej - 200 g;
- citronová nebo limetková šťáva;
- med nebo cukr - 1 lžička;
- suché zeminy;
- suché nebo čerstvé vonné byliny a jejich semena (tymián, oregano, rozmarýn atd.).
Příprava
S použitím všech ingrediencí, s výjimkou křídel a olivového oleje, doplňte omáčku v libovolném poměru (chuť). Můžete ho pěstovat s mixérem, dokud nebude hladký. Marinované křídla v omáčce po dobu nejméně 2 hodin. Pak je můžete smažit na grilu (gril, gril, gril). Buď je odstraňte z marinády, sklopte ji do cedníku, lehce smažte do rostlinného oleje ve smažce nebo na pánvi a vařte až do vaření, pokryté víkem a přidáním omáčky, kterou marinovali. Podáváme s vínem, čerstvou zeleninou a ovocem nebo s pivem.
Zahrnutí sladké papriky do omáčky "Adobo" může přidat chuť navíc. Sójová omáčka lze nahradit běžnou stolní solí.
Přibližně stejným způsobem (viz výše) s omáčkou Adobo můžete vařit steaky z hovězího masa nebo vepřové steaky nebo jen vepřové maso, nakrájené jako guláš.
Lilek s omáčkou Adobo
Příprava
Mírně zralé lilky nakrájejte požadovaným způsobem, namočte 10 minut ve studené osolené vodě a vyhoďte do cedníku. Smažte lilky v pánvi v rostlinném oleji až do zlatohnědého. Vyplňte smažené lilky s omáčkou Adobo (viz výše), 
Nechte to stát asi 2 hodiny, nebo si můžete smaženou lilku přelit omáčkou do pánve a trošku trochu (do 5-8 minut), pokryté víkem.
Mimochodem, marinádové omáčky jako "Adobo" jsou vynikající pro dlouhodobou konzervaci zeleniny (válcování) a jsou nám dobře známy.
Adobo omáčky jsou také vynikající pro moření mořských ryb filé, jak surové, tak lehce smažené. Surové mořské ryby (kousky filety bez kamenů) marinují po dobu nejméně 20 minut (tuskus s kostí po dobu nejméně 24 hodin, říční ryby po dobu nejméně 2-3 dnů).