Jaký je rozdíl od želé želé?
Mnoho lidí je naprosto přesvědčeno, že želé a aspiku jsou stejné pokrmy a jediný rozdíl je v názvu, který je geograficky určen různým regionům. Dnes budeme zklamat a poněkud překvapí příznivce této teorie, protože budeme hovořit o rozdílech mezi želé a aspikem. Koneckonců ve skutečnosti skutečně existují, a to jak ve složení složek, tak v procesu vaření a dokonce i obsluhování.
Jaký je rozdíl mezi želé a želé?
Pro přípravu klasického želé s použitím několika druhů masa. Hlavní gelující složkou jsou prasečí nohy, uši a holení, ale někdy se přidávají i hovězí klouby. Jako masové výplně se podávají pokrmy kohouta nebo kuřecího masa, nejlépe domácí. Vaření zahrnuje tři fáze. Na první vrstvě se do vody přidávají složky, které dávají viskozitě džbánu - to jsou nohy, nohy, klouby nebo kosti, a za druhé, po dvou hodinách se přidá zbytek masa. Celková doba vaření želé je asi 6 hodin. Hodinu před koncem celého procesu vaření se k masivním složkám přidávají prané kořeny, častěji se jedná o mrkev, méně často petržel a cibuli, spolu s plevy. Ve stejné fázi házení bobkový list , pepř a sůl.
Po připravenosti se maso oddělené od kostí umístí do kontejnerů, nalije se do napjatého vývaru a nechá se vytvrdit na chladném místě.
Na rozdíl od želé se želé vaří pouze z hovězího masa. Přidávání jiných druhů masa není povoleno. Vařte toto pokrm v jednom kroku, položíte hovězí stehýnka, ocasy, nohy a klouby pro studentské tělo a hovězí buničinu jako masovou výplň. Doba trvání vaření želé je asi osm až devět hodin, což je mnohem déle než doba brawn. Díky tomu je výsledek vývaru mnohem tmavší a bohatší. Chcete-li dodat další chuť v tomto případě, spravidla kořeny a cibule nejsou používány. Abyste to udělali, vařený horký vývar, ze kterého již byly extrahovány masné složky pro třídění a broušení, přidáme strouhaný nebo mletý česnek a necháme vařit 30 minut pod víkem. Velmi často se vývar pro želé vyjasní vajíčkovým bílkem s citrónovou šťávou.
Ve skutečnosti dnes jen málokdy najdete autentickou verzi jednoho nebo jiného pokrmu. Všechno zpravidla platí 
recepty kombinují dvě možnosti, které neovlivňují chuť, ale častěji naopak. A k určení klasické verze mohou jen opravdové gurmány.
Jaký je rozdíl mezi želé, želé a želatinou?
Kromě želé a želé se poměrně často vyskytuje aspic. Teď zjistíme, jaký je rozdíl mezi touto miskou, chladem a želé. Podstatné je v podstatě maso vařené s kořením, nalije se čirým vývarem nebo vodou želatina . Pro krásné složení se do masa přidávají kousky čerstvé zeleniny a nakrájené vejce. Na vaření aspiku trvá mnohem méně času, ale chuť nádobí je mnohem méně nasycená.