Potraviny Výborné články

Zvěřinová polévka

Zvěřinová polévka je pokrm pro skutečné lovce a opravdové labužníky. Toto dietní, čisté maso je trochu jako hovězí, ale má zvláštní, jedinečnou chuť. Venison dává prvnímu jídlu tmavou barvu, jsou velmi husté a bohaté. Dokonce i boršec lze vařit ze zvěřiny, ale dnes se obracíme na tradiční recepty pro tento typ masa.

Finská polévka z polévky

Složení:

  • zvěřina (mleté ​​maso) - 300 g;
  • brambory - 4 ks;
  • celer (kořen) - 200 g;
  • mrkev - 2 ks;
  • parsnip (kořen) - 2 ks;
  • pór - 1 ks;
  • jalovec (bobule) - 8 ks;
  • bobkový list - 2 ks;
  • Černý pepř (hrach) - 3 ks;
  • rozmarýn - na chuť;
  • rostlinný olej - pro smažení;
  • sůl - podle chuti.

Příprava

Rozmražené mleté ​​maso smažeme v hrnci s rostlinným olejem. Přidejte cibuli nakrájenou na poloviční kroužky, kostky mrkve, nakrájené na nakrájené listy - celer a pánevní kořeny. Směs a sezón se bobkovým lístkem, drcenými bobulkami z jalovce, hráškem a větvičkou rozmarýnu. Smažte dohromady nejdéle 3 minuty, nalijte vodu a zakryjte 15 minut.

Přidejte hrubě nakrájené brambory, a pokud je k dispozici, trochu sladkého masa ze sobí - to zvýší chuť. Přidejte vodu do požadované tloušťky polévky, sůl podle chuti. Uzavřete víko a vaříme dalších 15 minut, dokud nebudou brambory jemné. Odstraňte žehličku z ohně. Pokud máte dostatek trpělivosti, nechte polévku připravit další půlhodinu.

Zvěřinový vývar s krutony

Složení:

  • slanina - 600 g;
  • cibule - 1 ks;
  • celer (kořen) - 1/4 ks.
  • celer (greeny) - 1 větvička;
  • Černý pepř (hrach) - 6 ks;
  • Džusy (hrach) - 3 ks;
  • jalovec (bobule) - 6 ks;
  • česnek - 2 hřebíčky;
  • marjoram - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • sůl, mletý černý pepř - na chuť.

Pro toasty:

  • sádlo - 50 g;
  • černý chléb - 200 g

Příprava

zvěřinový vývar

Jak se vařit zvěřina? Hořejte ve vroucí vodě inkubovanou křížovou cibulí, celer, hrachové papriky a borůvky z borovice jalovce. Vložte umyté, nakrájíme na kusy hrudi. Je tohle jelení maso, které je nejvhodnější pro vývar. Je vařeno asi 2 hodiny, ale neměli byste sůl okamžitě, ale teprve po první hodině. Když se zvěřina stává jemnější a jemnější, chytame ji spolu s kořeny. Naplňte vývar, přidejte drcený česnek a majoránku, pepř a přiveďte k varu. Nalijte do talířů a přikryjte každý toast několika toasty. Samostatně podávané vařené zvěřiny s křenem.