Zeleninová polévka minestrone - recept
Minestrone - Tradiční lehká italská zeleninová polévka. Toto jídlo pochází z venkovských kulinářských tradic. Italové ho připravují výhradně z sezónní zeleniny, někdy s přídavkem rýže nebo těstovin.
Řekněte vám, jak vařit polévku minestrone. Obvykle je minestrone připravena zeleninový vývar , méně často - na maso, kuře. Někdy se jedná o speciální vývar uvařený z vepřové šunky na kosti a / nebo pancetta (italská slanina) s přídavkem různých koření a unsulfitized hroznového vína.
Někdy pro vaření minestrone zeleniny nebo (část zeleniny) jsou smaženy v olivovém oleji, ale jen velmi lehce, na nízké teplotě. Kompozice může obsahovat cibuli, fenykl, mrkev, zelí různých druhů, celer, cuketa, dýně, sladké papriky, lilky, řepky, luštěniny, chřest atd.
V moderní verzi se někdy nasekaná zelenina vaří až do okamžiku připravenosti, pak se polovina připravené zeleniny rozemelá na mixér a vrací se zpět do polévky.
Recept na zeleninovou polévku minestrone
- kuřecí vývar nebo vepřové maso nebo voda - asi 2-2,5 l;
- středně velké mladé brambory - 4-6 ks. podlouhlý tvar;
- pór (nebo běžná žárovka) - 1 ks;
- zelené fazole - asi 100 g;
- mrkev - 1 ks;
- mladý zelený hrášek - asi 100 g;
- sladká paprika - 2 ks;
- brokolice nebo květák - asi 100 g;
- rýže - 2-3 lžíce. lžíce;
- různé zelené (petržel, bazalka, koriandr atd.);
- olivový olej;
- červená paprika a česnek;
- suché koření (paprika, květy, vavřín), mletý černý pepř.
Příprava
Umyjte brambory, nakrájejte všechny hlízy na 4 kusy (nebo jiným způsobem) a položte do hrnce. Také jsme položili mladé zelené fazole a umyté rýže. Nalijte vývar nebo vodu a vařte 10-12 minut s vavřínem, pepřovým hráškem, hřebíčkem a bobkovým lístkem.
Současně, v pánvi v olivovém oleji, lehce smažte pór nakrájený na plátky (nebo čtvrťové kroužky) s mrkví narezané na proužky. Přidejte zelený hrášek a vaříme 8 minut. Přemístíme obsah pánve na pánví spolu s nakrájenou paprikou a rozložíme na malé kusy brokolice. Celé vaření po dobu 8 minut. Je možné 3 minuty před připraveností přidat trochu rajčatové pasty nebo jemně nasekané rajče (2-3 kusy).
S pánví nebo štěrbinou extrahujeme zeleninu z pánve (asi 1/3) a položíme je na talíř. Mírně chladné, pyré s mixérem a vraťte se do hrnce s polévkou.
Před podáním posypeme nakrájeným česnekem a zeleninou. Červená horká paprika a mletá čerň jsou ochuceny jednotlivě.