Nenasycené tuky
Vysoký cholesterol v krvi - skutečná pohroma naší doby. Vzhledem k nárůstu cholesterolu se zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, které jsou jednou z hlavních příčin úmrtí. Zdrojem špatného cholesterolu jsou nasycené tuky, které se vyskytují v mnoha živočišných produktech. To je důvod, proč lékaři doporučují zahrnout stravě více potravin, které jsou zdrojem prospěšných nenasycených tuků.
Jaký je rozdíl mezi nenasycenými tuky a nasycenými tuky?
Rozumět rozdílu mezi nasycenými a nenasycenými tuky napomáhá studiu jejich chemických vlastností. Nasycené tuky jsou charakterizovány jednotnou vazbou uhlíku, která usnadňuje jejich sestavování do sférických sloučenin, vytvářejí plaky cholesterolu a jsou uloženy v zásobnících tuků. Nenasycené tuky mají dvojitou vazbu uhlíku, takže zůstávají aktivní, pronikají do buněčných membrán a netvoří tuhé sloučeniny v krvi.
To však neznamená, že nasycené tuky obsažené v masném, vejčitém, čokoládovém, krémovém, palmovém a kokosovém oleji by měly být zcela vyloučeny ze stravy. Nasycené tuky jsou nezbytné pro lepší absorpci určitých vitaminů a stopových prvků, řádné fungování lidského reprodukčního systému, produkci hormonů a konstrukci buněčných membrán. Kromě toho jsou nasycené tuky jedinečným zdrojem energie a jsou zvláště potřebné během chladné sezóny. Denní množství nasycených tuků - 15-20 g.
Co se týče obezity, může být dosaženo s nadměrnou konzumací jakéhokoli tuku, zejména v kombinaci se snadno stravitelnými sacharidy.
Jaké potraviny obsahují nenasycené tuky?
Nenasycené tuky obsahují mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Oba tyto typy jsou užitečné pro snížení hladiny špatného cholesterolu způsobeného přebytkem nasycených tuků ve stravě. Produkty obsahující nenasycené tuky typicky zahrnují oba typy mastných kyselin.
Olivový olej je považován za obzvláště cenný zdroj nenasycených tuků. Díky velkému množství mononenasycených mastných kyselin pomáhá olivový olej čistí krevní cévy a snižuje krevní tlak, slouží k prevenci rakoviny a diabetu typu II, zlepšuje funkci mozku, pokožku a vlasy. Je však třeba připomenout, že olivový olej, stejně jako jakýkoli jiný rostlinný olej, je stále čistý tuk, jehož obsah kalorií je velmi vysoký. Proto by měla být konzumována v malých porcích - víc než lžíce, ve které mimochodem bude asi 120 kilokalorií!
Mnoho nenasycených tuků, zejména omega-3 (polynenasycené mastné kyseliny), obsahuje mořské ryby (jsou také přítomny v říčních rybách, avšak v menších množstvích). Díky nenasyceným tukům je mořská ryba velmi užitečná pro nervový systém, klouby a krevní cévy a vysoký obsah vitamínů a minerály činí tento produkt velmi cenným pro lidi.
Bohaté zdroje nenasycených tuků jsou rostlinné oleje (lněné semínko, kukuřice, sója, slunečnice), mořské plody (krevety, slávky, ústřice, chobotnice), ořechy (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy, kešu) 
semena (sezam, sója, len, slunečnice), avokádo, olivy.
Zneškodnění nenasycených tuků
Nejškodlivějšími tuky, které by měly být vyloučeny ze stravy, jsou trans-tuky. A je divné, že trans-tuky jsou vyráběny na bázi příznivých nenasycených tuků. Kvůli procesu hydrogenace se rostlinné oleje stanou tvrdými, tj. ztrácejí svou propustnost a získávají schopnost snadno vytvářet krevní sraženiny v cévách. Trans-tuky narušují intracelulární metabolismus, vyvolávají akumulaci toxinů, zvyšují riziko vzniku cukrovky, oslabují imunitní systém a způsobují mnoho dalších zdravotních problémů. Obsahuje trans-tuky v majonézě, margarínu, kečupu, některé cukrovinky.