Nekvasené kvasy
V létě je obzvlášť příjemné vypít sklenici osvěžujícího a voňavého chladu. Nedostatek kvasnic v nápoji z něj činí dvakrát atraktivní, chutné a užitečné. Tuto kvass připravíme dnes.
Bezdorozhevoy kvass doma - recept na žito s maltou
Složení:
- žitný chléb (Borodino) - 1 kus;
- granulovaný cukr - 110 g;
- voda filtrovaná za tepla - 3 l;
- hustý žito - 100 g;
- tmavý slad - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
První věc, kterou je třeba udělat pro vaření kvaše, je vařit strouhanky z chleba Borodino. Chcete-li to provést, nakrájejte chléb na talíře, které jsou potom nakrájeny na kostky a položeny na plech. Plátky chleba zlikvidujeme v troubě ohřáté na 200 stupňů asi třicet minut. Chléb by měl nejen vysušit, ale i trochu hnědý.
Ve skleněné láhvi umístit sto deset gramů vařených drobků, přidat tmavý žitný slad, nalít všechnu vařenou vodu vodou, zabalit ji a nechat nádobu asi jeden den, než se úplně ochladí.
Nyní se trochu získané infuze smíchá s kvasem a nalije se zpět do láhve. Přidejte cukr a důkladně promíchejte. Na nádobu namontujeme hydraulické těsnění a ponecháme jej po dobu jednoho dne při pokojových podmínkách k fermentaci. Po uplynutí doby filtrujeme kvas, nalijeme ji na lahve, pevně ji utěsníme a položíme na polici chladničky.
Domácí kvas z nekvašených chlebů
Složení:
- chléb černý bez droždí - 450 g;
- granulovaný cukr - 110 g;
- vyčištěná voda - 2,5 l;
- rozinky .
Příprava
Aktivátor fermentačního procesu je v tomto případě nutností připravený z krekrů. Černý nekvašený chléb, stejně jako v předchozím případě, nakrájíme na kostky a usušíme v ruměnech. 
Dávkujeme trochu červené chlebové plátky do džbánu, přidáme čajovou lžičku cukru, nalijeme teplou vodu a dva dny necháme pod ručníkem za pokojových podmínek.
Nyní nalijte mošt v třílitrové nádobě, nalijte ještě dvě další hrsti sušiček, pár lžíce cukru a naplňte ji vodou. Krycí plachtu pokryjeme hadříkem nebo ručníkem a necháme jej stát na parapetu o jeden nebo dva dny. Poté filtrujeme nápoj, přidáme cukr k vkusu, naléváme do lahví, vložíme každou z nich do polévky a položíme na ledničku.