Typy steaků
Milovníci masa se nepochybně dohodnou, že skutečný král nějakého obchodu s masem bude steak. Není to jen kus masa, je to zvláštní produkt, který musí splňovat určité požadavky.
Ne každý ví, jaké jsou steaky a jak se navzájem liší. Původně bylo toto slovo použito výhradně na maso mladých býků. Proto se zabýváme, jaké druhy hovězí steaky jsou.
Hlavní druhy steaků
Takže steak je plátek hovězí nebo telecí, jehož tloušťka není menší než 2,5, ale ne více než 5 cm, přirozeně, je řez přes obilí. Steaky se neříznou z žádné části kostry zvířete.
Filet-mignon steak je nejdražší druh steaku. Je to jednoduché - je odříznuto od jediného kulatého svalu, který je vždy v klidu, ale protože je maso velmi jemné a šťavnaté. Samozřejmě, protože sval je jeden a má malou velikost, takový steak je drahý.
Striploin je další typ steaku, který je odříznut od filé na zadní straně zvířete, tzv. Tenké hrany. Takový kus masa má neobvyklý tvar - je to spíše trojúhelníkový, ale jinak je to jen steak. Jeho poddruh - New York steak je stejný filé, ale s úplně odstraněnou vrstvou tuku.
Ribeye steak je filé s mastnými vrstvami, které při procesu vaření činí maso obzvláště něžným a šťavnatým. Tento filé je vyříznut z žebra - mezi 5 a 12 žebry.
T-bone steak je jediný typ kostního steaku. Vzhledem k tomu, že kost má tvar, který připomíná písmeno "T", získal steak takový název. Tento typ kombinuje různé druhy masa: tenký okraj a filé ze střední části, takže tyto steaky jsou nejoblíbenější. Objednejte si jeden steak, dostanete v podstatě dva.
Nepochybně nejlepší typ masa na vaření steaků je zvláštní druh hovězího masa - "mramoru". Jedná se o hovězí maso s velkým počtem tenkých tukových vrstev, rovnoměrně rozložených v mase. Typy steaků z "mramorového" masa jsou řezány stejně jako z obyčejného jatečně upraveného těla, ale jejich kvalita bude zásadně odlišná, a proto jsou náklady na produkt odlišné.
Bez ohledu na typ steaků, které si objednáte, nezapomeňte uvést, jak bude nádobí vařeno. Typy pražení steaků jsou obvykle uvedeny v nabídce, ale ne každý ví, jak se liší.
- Surové maso se podává s označením surovou . Měl by být velmi tenké a nakrájený s něčím kyselým (octem, citrónovou šťávou) nebo kořením.
- Mírně smažený steak (kůra byla načrtnutá, ale teplota uvnitř kusu se téměř nezvyšovala) se nazývá vzácná .
- Nejběžnější typ pražení - špička je smažená, ale uvnitř masa je pouze vyhřívaná - středně vzácná .
- Střídavé vaření se od něho nijak zvlášť nijak zvlášť odlišuje - střed už není červený, ale růžový, ale maso zůstává vlhké.
- Téměř smažené maso (jádro je mírně růžové, ale většinou kousek má světle šedavě zbarvenou barvu) pod jménem médium dobře provedené .
- A konečně dobře vyškolený stupeň je dokonale připravené maso, které je nicméně nejméně objednáno.
