Tom Yam - klasický recept

Tom Yam je sladká a kyselá pikantní thajská polévka, často vařená v kuřecím vývaru a doplněná krevetami, jinými mořskými plody, houbami nebo kuřecím masem. Vedle uvedených hlavních složek jsou do složení polévky obsaženy některé exotické ingredience, bez nichž není možné nic dělat a je problémem zakoupit je v našich obchodech.

Ale vždy existuje cesta. Chybějící exotické zboží můžete objednat ve specializovaných internetových obchodech a vaše polévka se nedá odlišit od původní, kterou turistům nabízejí thajské restaurace.

Jak vařit thajskou polévku Tom Yam - klasický recept

Složení:

Výpočet pro čtyři porce:

kokosové mléko - 360 g;
kuřecí vývar - 60 g;
krevetková omáčka - 15 g;
filtrovaná voda - 480 ml;
máslo - 65 g;
sušená citronová tráva - 15 g;
galanga - 20 g;
listy vápna - 7-8 ks;
čerstvé loupané krevety - 100 g;
hřebenatky - 80 g;
chobotnice - 100 g;
cherry rajčata - 12 ks;
zelené cibulové peří - 8-12 ks;
kořeněné husté koření pro Tom Yam - 25 g;
střední vápno - 2 ks.

Příprava

Zpočátku musíte připravit polévku na thajskou polévku. K tomuto účelu kombinujeme kokosové mléko, kuřecí vývar, krevetovou omáčku a filtrovanou vodu v samostatné hrnce a směs na kamen. Když se objeví první příznaky varu, snížíme teplo na minimum a necháme na nějaký čas ztuhnout, zatímco základy pro polévku dolu z mořských plodů se připraví.

V hluboké pánvi nebo sauté pánvi rozpusťte máslo, přidejte sušenou citrónovou trávu nakrájenou na tenké plátky, nasekané halanga a listy vápna ve středně velkých plátcích. Smažte přísady po několik minut s častým mícháním, položte krevety, mušle a plátky chobotnice a smažte, dokud se krevety nezmění. Třešňové rajčata opláchněte a nakrájejte na polovinu a přidejte je do pánve. Po minutě a půl smažení přidejte zelené cibulové peří, nakrájíme na několik kusů. Smažte součásti polévky na minutu, po které násjeme předem připravený vývar, přidejte kořeněnou hustou omáčku, stlačte šťávu z ovoce z vápna, zahřejte ji jen na minutu a odložte ho z ohně.

Jak vařit thajskou polévku Tom Yam - recept s krevetami a houbami

Složení:

Výpočet pro šest částí:

kokosové mléko - 190 ml;
kuřecí vývar - 2 litry;
ryba nebo krevetková omáčka - 20 g;
granulovaný cukr - 45 g;
chilli papričky - 1 ks;
sušená citronová tráva - 2 polévkové lžíce. lžíce;
galanga nebo zázvor - 20 g;
listy vápna - 4-5 ks;
čerstvé loupané krevetky - 510 g;
žampiony - 220 g;
cilantro (greeny) - 55 g;
pepřová pasta na polévky - 25 g;
vápno nebo středně citrónové - 2 ks.

Příprava

Složení těchto polévkových jám a jejich technologie vaření se poněkud liší od klasické verze.

Tentokrát to uděláme bez pražení přísad. Zpočátku přidejte vařený kuřecí vývar nebo kořen zázvoru do vařícího kuřecího vývaru a přidávejte také suchou citrónovou trávu (citronovou trávu) a listy vápna. Po asi pět minut mírného varu přidáme pepřovou pastu k polévce jám a vaříme obsah pánve po dobu dalších několika minut. Nyní otočte rybí omáčku a cukr a opět dvě minuty vaření. Dalším krokem bude přidání loupaných čerstvých garnátů a drcených žampionů. V tuto chvíli také položíme chilli papričku (celé nebo nakrájené na plátky) a nalijeme kokosové mléko.

Po opětném vaření vytlačte vápno nebo citrónovou šťávu do polévky, hodte do nasekaného koriandru a po opětovném varu vyjměte z tepla.