Tom Yam: recept

Tom Yam - tradiční pokrm v Thajsku a Laosu (také populární v sousedních zemích, tedy v Malajsii, Indonésii a Singapuru). Jedná se o polévku s výraznou kyselou a kořeněnou chutí. Obvykle se polévka podává s krevetami na základě kuřecí vývar, kuřecího masa, ryb a / nebo jiných mořských ryb. Název se skládá ze dvou slov. Slovo "tom" je doslovně překládáno z thajštiny jako "kuchařka", "jámy" lze přeložit jako "pikantní salát". To znamená, že v Laosu a Thajsku je Tom Yam běžným názvem pro horké, teplé, kyselé polévky.

O druzích polévek

Pro objasnění jsou do hlavního názvu objemu jamek přidána slova, která uvádějí typ použitého masa nebo bujónu. Například Tom Yam Thale - s mořskými plody, nebo Tom Yam Kai - s kuřetem atd. Polévka Tom Yam Kung - nejoblíbenější verze receptury - s krevetami. V zemích, jako je Singapur, Indonésie a Malajsie, stejně jako v mnoha národních restauracích v různých zemích, se název Tom Yam často používá k označování různých pikantních thajských polévek. Obsah, zásady vaření a chuť se mohou vážně lišit od autentických receptů.

Složení pro Tom Yam Polévku

Takové přísady jako exotické pro naši kuchyni, jako jsou listy a džus kaffir vápna, kořen galangalu, listy eringum voňavé, kokosové mléko (práškové nebo kapalné), banány květiny jsou běžně používané k přípravě polévky Tom Yam. Ale pokud jste připraveni obětovat trochu thajských tradic, doporučujeme připravit trochu jednodušší a přizpůsobený recept.

Vaření thajské polévky

Takže polévka, receptura upravená.

Složení:

24 kusů velkých čerstvých nebo zmrazených krevet (můžete nahradit odpovídající počet menších);
gramy 200 hub (ústřicové houby);
5 lžíce rybí omáčky "Nam pla";
šťáva z 2 limetových plodů + 5-7 listů vápna;
2 polévkové lžíce těstovin Tom Yam;
1,5 litru kuřecí vývar;
2 stonky citronové trávy;
kořen galangalu (kalgan) nebo zázvoru asi 3 cm;
poloviční koriandr;
3-7 čerstvých thajských ovoce z chilli.

Vaření:

Jak si vařit polévku? Vyčistěte krevety (čerstvé nebo rozmrazené) z nádrží a hlav. Odřízněte ztuhlé nohy hub a vyhoďte je, zbytek rozřízněte dostatečně velký. Oloupaný galangalový kořen (nebo zázvor), nakrájený na tenké krátké slámy. Lemongrass vyčistěte ze sušených listů, nakrájíme každý stonku na 3 části a lehce odrazíme kladivkem. Přiveďte vývar do varu, vložte do něj nakrájené houby, galangal, citrónovou trávu, chilli papričky (celé) a listy nebo kůru vápna. Vraťte znovu do vaření a přidejte klobásku do pánve. Po varu redukujte teplo a odstraňte šum. Vložte jam zředěním malého množství vývaru. Vypněte oheň. Do pánve přidejte zředěné těstoviny, limetkovou šťávu a rybí omáčku. Pokud je to možné, odstraňte z pánve kusy citrónové trávy a galangalového kořene. Před podáním si připravte každou porci nakrájeným koriandrem.

O možnostech jak si vařit polévku

Jako koření pro polévky je používán speciální pasta (obvykle obsahující tamarind, krevetovou pastu, cibuli a česnek, někdy horkou papriku). Samozřejmě, že v různých oblastech sady složek se mohou lišit více. Hodně záleží na osobních vkusných preferencích šéfkuchaře - každý má své vlastní metody a tajemství polévky na vaření. Podle seznamu složek chápeme, že v našich podmínkách s největší pravděpodobností nebudeme schopni vařit tradiční polévku z jamek podle autentického receptu. Použitím některých produktů z orientálních obchodů nebo specializovaných oddělení supermarketů ve velkých městech se můžete pokusit připravit takřka přizpůsobenou verzi.