Turron
Turron - původně tradiční španělská delikatesa, jedna z nejstarších známých sladkostí v evropském středomoří, španělská verze nugátu, obvykle z mandlí nebo jiných ořechů, cukru, medu, bílkovin (známých pro žloutenky namísto bílkovin) a některé další složky jsou podobné složení marcipán Nyní Turron je tradiční vánoční dárek nejen ve Španělsku, ale také v dalších středomořských evropských zemích, v České republice, v zemích Latinské Ameriky, na Filipínách. V zemích EU je turron vyráběn v souladu s přísnými požadavky původního výrobku s registrovanou a patentovanou ochrannou známkou, je přísně certifikován a má kontrolu v místě výroby.
Nejstarší psaný recept turonu je nejprve uveden v španělské knize "Průvodce pro ženy" ze 16. století.
V současné době je turron vyroben ve formě malých kusů obdélníkového nebo kulatého tvaru. Malé bonbony založené na turonu jsou také oblíbené.
Obvykle existují 2 hlavní typy turů:
- tvrdší s celými jádry mandlí (asi 60%) v karamelizované hmotě cukru a medu a vaječných bílkovin;
- měkčí, plastová, složená téměř jako pevné, s mandlovou pastou (asi 64%) a přidáním másla nebo krému.
K dnešnímu dni existuje několik desítek typů (nebo odrůd) turronu s přidáním čokolády, nafouknuté rýže, popcorn, kandované ovoce, pralinky, likéry a další delikatesy pečiva. Řekneme vám, jak vařit turron doma.
Recept na Light Turron
Složení:
- cukr - asi 250 g;
- medové světlé odstíny - asi 250 g;
- mandlová jádra - asi 500 g;
- vejce - od 5 vajec;
- vanilka nebo skořice (pouze společně);
- Přírodní mléčný krém - cca 30-50 ml (volitelné).
Příprava
Vypálili jsme mandle a rozemlejeme na pastovitý stav.
Bít bělochy do stabilního stavu pěny, míchat s maticí pastou a míchat více.
Krém, med, cukr a koření se mísí v nízké hrnce, přivedou se k varu na nízké teplotě a vaří se na několik minut. Přidejte pastu z bílkovinného ořechu na medovou směs, vyjměte pánev z tepla a jemně promícháme asi 10 minut. Nalijte panvu zpět na oheň, trochu ho zahřejte, pak přeneste hmotu do formy a nechte ji vychladnout na chladném místě.
Po vaření máme ještě žloutky. S žloutkami můžete udělat jemný a slaný čokoládový turron s ořechy jiných typů (například vlašské ořechy a / nebo lískové ořechy, arašídy).
Složení složek je přibližně stejné jako v prvním receptu (viz výše). Ořechy je třeba kalcinovat, můžete poloviční brousit a druhou polovinu brousit, pak turon bude mít zajímavější strukturu.
Čokoláda Turron
Příprava
Bite mátovou pastu se žloutkami a práškovým cukrem přidáním kakaového prášku (1: 1).
Více hrubě mleté ořechy se zahřívají medem a krém ve vodní lázni. Smícháme s první směsí, zahřejeme ji, aktivně ji mícháme a vylijeme do malých forem (silikonové jsou velmi pohodlné, nemůžeme je namazat). Když se turonové bonbony ztuhnou, mohou být válcovány ve směsi práškového cukru a kakaového prášku.
Druhý recept je vhodnější, protože znamená jemnější zahřívání. zlato , ve kterém se při silném zahřátí vytvářejí nezdravé látky.
Chcete-li získat pevnější turrone, snížit množství medu a zvýšit množství cukru.
Servírujte turron s kávou, mate, čajem, horkou čokoládou. Turron je také dobrý v případě lehkých šumivých vín nebo silných speciálních vín (sherry, Madeira, portské víno, muškátový oříšek, vermut). Zvláště se nenechte unést touto nádhernou delikatesou, mimochodem, je lepší ji použít ráno.