Abcházská Adžika
Na Kavkaze je Adjika nedílnou součástí každého jídla, jako je sůl na našich stolech, mimochodem i jméno "Adjika" je přeloženo do ruštiny jako "sůl". Stejně jako obvyklá sůl, skutečná adžika připravená podle autentického receptu, nejezdí stolní lžíce, ale jako koření pro maso, přílohy, oblékání na polévky nebo marináda, funguje to perfektně a navíc je dlouhodobě skladováno i bez sterilizace ve sterilních sklenicích. O tom, jak dále vařit Abcházii Adjika doma.
Klasická Abkhaz adzhika je recept
Při přípravě Abkhazian Adjika na autentický recept, nezapomeňte se vyzbrojit s trpělivostí a rukavicemi, abyste chránili ruce při čištění papriky. Jako základ pro horkou omáčku může působit jakákoli červená nebo zelená pepř.
Složení:
- horká paprika - 25 ks;
- cesnakové zuby - 12 ks;
- semen koriandr - 1 1/2 lžičky lžíce;
- kmín kukuřice - 1 lžička každé;
- semena kopru - 2 lžičky.
Příprava
Vzhledem k tomu, že hlavním aromatickým složením Adžika je koření, musíme vytlačit maximum ze svých vlastností, a proto zahřát suchou pánvi a na to položíme celé semena koriandru a senovky. Jakmile vůně jde, doplňte obsah smažené pánev s kmínem a kmínem, počkejte další půl minuty a vylejte vonnou směs do stupa. V této fázi je hlavní věcí zajistit, aby zrna nebyla spálena, jinak by se Adžika vyděsila. Rozemlete kořením s talířem, ale ne příliš jemně, nezmáčkněte je do prášku a vše nalijte do mixéru a bičem s česnekovými hřebíčkem a paprikou vyčištěnou osivem. Jakmile se v misce přístroje vytvoří homogenní kaše, nalijte pár polévkové lžičky mořské soli a adžiku, připravené k rozvinutí na čisté nádobě. Taková surová omáčka je perfektně zachována i bez dodatečné sterilizace, ale prodloužení doby skladovatelnosti může být povrch abcházské adžiky potažen tenkou vrstvou rostlinného oleje.
Akutní abcházská Adjika - recept
Zřetelně méně akutní recept je dosažen vysokým obsahem vlašských ořechů. Díky němu se adžika stává nejen tak horkým, ale také získává příjemnou vůni a konzistenci, což jí umožňuje šíření na chleba.
Složení:
- papriky horké - 480 g;
- jádro vlašské ořechy - 95 g;
- semena koriandru - 1 1/2 st. lžíce;
- cesnakové zuby - 135 g;
- Hrst zeleného koriandru a petrželky.
Příprava
Příprava omáčky je redukována na jednoduché mletí všech složek a následné míchání. Po odlupování pepře ze semenné skříně přejděte stěnami plodu spolu s česnekovými zuby skrz mlýn na maso. Na horké pánvi rychle vypijte koriandr, protřejte maltu a přidávejte do drcených ingrediencí. Cvrtejte česnekové zuby do pasty a po koriandru pošlete těstoviny. Jemně nakrájejte zeleninu. Jádra ořechů se změní na prášek pomocí mlýna na kávu nebo 
mletí masa. Všechny připravené přísady se opakovaně míchají s mixérem, který kropí trochu méně než půl sklenice soli. Připraveni k adzhika nechat při pokojové teplotě k fermentaci po dobu tří dnů. Během fermentace by měla být ostrou pastu míchána denně a po určité době ji lze skladovat. Pro sklizeň pro budoucí použití sterilizaci zvoleného kontejneru s vařenou vodou, která se zbavila všech nečistot. Rozložte adžiku na břehy, přitiskněte je opařenými víčky a připravte je.
Díky dostatečnému množství slané a pepřové ostrosti může tato omáčka v ledničce trvat až rok, což je ideální, pokud se rozhodnete vařit abcházskou adžiku na zimu.