Chicken Terrine
Terrine Kuře je vynikající dekorace pro slavnostní stůl a ideální studené občerstvení pro masoře. Tenké plátky terinu jsou pohodlně podávány s chlebovými toasty, a to i na snídani. Navzdory skutečnosti, že příprava tohoto pokrmu bude vyžadovat určitou dovednost, bude výsledek, jako vždy, ospravedlnit veškeré úsilí.
Chicken Terrine recept s pistáciemi
Složení:
- pancetta nebo slanina - 30 kusů;
- mleté kuře - 800 g;
- česnek - 3 stroužky;
- Tymiánové listy - 2 lžíce. lžíce;
- brandy - 1/2 st.;
- vejce - 3 ks;
- pistácie - 1/2 polévkové lžíce;
- petržel - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sušené brusinky - 75 g.
Příprava
Trouba se zahřívá na 180 stupňů. Lehce umyjte úzkou pečicí misku s olivovým olejem a zakryjte plátky slaniny nebo pancetty. Nechte konce plátků volně zavěšené z formy.
Všechny ostatní složky jsou umístěny v hluboké misce, ochuceny 2 lžičkami soli a dobrým pinčkem pepře, poté důkladně promíchány. Kuře rozmetáme do připravené základny přímo na lůžku slaniny a pečlivě tampujeme. Pokryjte terinu volnými okraji slaniny a obalte fólii. Vložte misku do trouby po dobu 1 hodiny a 30 minut. Připravená terina se zcela ochladila a pod tlakem v lednici na noc. Následující den může být miska řezána a podávána.
Kuřecí terina se slivkami
Složení:
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- máslo -2 lžíce. lžíce;
- kuřecí játra - 300 g;
- vepřové peritoneum - 600 g;
- kuřecí filet - 500 g;
- brandy - 60 ml;
- muškátový oříšek - 1 čajová lžička;
- tymián - 1 lžička;
- švestky - 1 hrst;
- bobkový list - 6 ks;
- Pistácie - 60 g.
Příprava
Cibule nakrájejte a smažte do másla, dokud nebude měkká. Kuřecí játra, peritoneum (s malým 
množství tuku) a polovina kuřecího filé se čistí mixérem. Zbývající kuřata nakrájíme na kostky a přidáváme do nádivky. Seznámte s mletou brandy, muškátovým oříškem, tymiánem a dobrým štipkou soli a pepře.
Namažte pekáč s rostlinným olejem a zakryjte ho bobkovými listy. Rozložte polovinu náplně nahoře, rozdělte ořechy ve středu a švestky a zakryjte veškeré zbývající mleté maso. Formulář vložte do pečícího zásobníku naplněného vodou a pečte v troubě při 150 ° C po dobu 1/3/4 hodin. Před podáváním ochlaďte vařenou misku a podávejte ji čerstvému chlebu.