Terrine

Terrina je francouzská venkovská jídlo, která dostala své jméno od stejnojmenného jména obdélníkové, dostatečně hluboké žáruvzdorné formy s víkem, ve kterém byla ve skutečnosti upečena terina. V současné době je podobná metoda vaření chleba z různých produktů poměrně rozšířená, a to nejen ve francouzských kulinářských tradicích. Terriny mohou být maso, ryby nebo zelenina, houby (nebo obsahují několik složek, jako je maso, zelenina a sýr). Zelenina terina je vynikající volbou pro půst dní, a játra terina je jedna z nejvíce možností rozpočtu.

Jak připravit terrine?

Nejprve připravte hmotu, která je potom rozložena ve formě. Za tímto účelem jsou produkty buď nakrájeny na tenké desky (nebo malé kusy) nebo rozemlety na mleté maso nebo kombinovány kusy s menšími náplněmi, aby se dosáhlo nerovnoměrné struktury. Formulář se naplní nahoře, obsah je pevně přitlačen víkem a umístěn v troubě, nahrazuje hlubokou misku vodou zespodu tak, aby se boch nevyschl a zůstane šťavnatý. Takový jemný způsob vaření může být považován za dietní. Hotová terina je lehce (nebo zcela) ochlazena, nakrájena na tenké plátky a podávána ke stolu.

Rybí terina

Klasická volba je terrine lososa.

Složení:

500-700 g lososa (čerstvé zmrzlé kusy udělají, jsou levnější než celé ryby);
2-3 kuřecí vejce;
150 g strouhaného sýra;
kusy 15-20 oliv (mohou být tmavé);
polovina šálku (125 ml) přírodního mléčného tuku;
některé máslo pro mazání formy;
nějaká pšeničná mouka;
1 pórek pórek;
1 cibule;
2 sladké papriky;
8 listů bazalky (nebo suché bazalky);
ostatní suché koření;
petržel;
sůl;
citron

Vaření:

Po rozmrazení umyjte kusy ryb a položte je do cedníku. Rozemlete rybu v kuchyňském robotu. Plnění by nemělo být příliš malé. Přidejte mleté vejce, bazalku (s listy nebo suché), černý pepř a další suché koření na chuť. Mírně prisalivaem. Přidejte nakrájenou cibuli, nakrájenou jemně, pórek - v tenkých polokruzích, sladkou papriku - na malých čtvercích, olivy - na plátky a sýr nasekaný na velkém struhadle. Přidejte krém a mouku, jemně promíchejte. Konzistence hmoty by měla být poněkud tenčí. Ohříváme troubu na 180 ° C. Namažte tvar s máslem (nebo, lépe, nejprve použijeme pergamenový papír) a rozložte připravenou hmotnost. Pokud je kryt těsně uzavřen. Terina vložte do trouby na grilu. Dole pod mříží položíme hlubokou misku s vodou. Po 50 až 60 minutách je terina připravena, formu vyjměte z trouby a ochlaďte. Když se ochladí na polovinu, sejměte víko, pokládejte podlouhlým pokrmem a lehce převraťte. Nakrájejte na plátky a zajistěte zelenou. Může být podáván s bílým nebo růžovým stolním vínem.

Terrina z masa

Můžete si vařit terinu od králíka. Pokud není žádný králík, vařte kuřecí terrine, jen nahradit králičím masem kuřecím masem v tomto receptu. Obecně lze mletou terinu vařit z téměř jakéhokoli druhu masa nebo ze směsi mletého masa, pokud není příliš tučné.

Složení:

300 g králíka;
200 g kuřecí játra;
2 kuřecí vejce;
1-2 mrkev;
1-2 cibule;
2 stroužky česneku;
1-2 lžíce brandy;
některé máslo;
suché koření podle chuti;
sůl;
greeny pro dekoraci.

Vaření:

Nakrájené mrkve, cibuli a česnek nakrájejte nůžem nebo vrtulníkem. Smažené kuřecí játra v mixéru. Krájení krájené filety králičí terina malých kusů nebo přes sklenici na maso s velkou tryskou. Vše promíchejte do misky, kořenějte kořením a trochu se sezamujte, přidejte lžíci nebo dvě brandy. Míchat a vložit do lednice po dobu 2-4 hodin. Olejovaný list s pergamenovým papírem, papír namazat olejem a připravit mleté maso. Zakryjte víkem (nebo okraji papíru). Troubu ohřejte na teplotu 180 ° C na grilu, pod kterým položíme hlubokou mísu s vodou. Pečte přibližně 1,5-2 hodiny (kontrola připravenosti s párátkem). Chladnička, nakrájíme na plátky, připravíme zelenou a podáváme.