Švýcarská medaile
Na rozdíl od všech známých french meringue V rámci receptu, u kterého je cukr šlehaný se syrovými vejci, se švýcarská polévka připravuje ve vodní lázni. Současně se riziko selhání snižuje na nulu: kvůli tepelnému účinku se vaječná bílkovina stává hustší, a proto udržuje svůj tvar lépe a cukrové krystaly se v ní rychleji rozpouštějí. O tom, jak na něm vycházet švýcarský medailon a krém, uvádíme níže.
Švýcarský recept meringue
Složení:
- veverky dvou vajec;
- granulovaný cukr - 110 g;
- kakaový prášek (volitelné) - 5 g.
Příprava
Nejprve opatrně přitiskněte granulovaný cukr s vejcem na pokojovou teplotu, až do okamžiku, kdy se na povrchu směsi objeví lehká pěna. Během této doby, v hrnci mají jen čas vařit malé množství vody. Umístěte nádobu s meringue nad vroucí vodu a ujistěte se, že tekutina se nedotýká dne s bílkovinami. Chraňte medulanci na 3 minuty nad parou, zkontrolujte, zda se všechny cukrové krystaly rozpustily, a protřejte bílkoviny mezi prsty. Smíchejte směs za tepla ještě dalších 10 minut, abyste získali konzistenci směsi vhodné pro marshmallows. Položte medailon do sáčku na pečivo, dejte ho na pergamen a sotva posypeme kakao. Pečeme v troubě na 100 stupňů po dobu jedné a půl hodiny a po vypnutí necháme polouvanku uschnout další hodinu.
Švýcarská čokoláda
Složení:
- vejce (velké) - 4 ks;
- cukr - 100 g;
- práškový cukr - 80 g;
- kakaový prášek - 35 g
Příprava
Proces výroby čokoládové omáčky zcela opakuje předchozí recept, který se liší pouze v přítomnosti práškového cukru a kakaa.
Míchání bílkovin s oběma druhy cukru a kakaa, vložte směs do vodní lázně a rychle bít po dobu 3-4 minut. Po vystavení účinkům tepla pokračujte v třepání plátku mimo desku dalších 10 minut. Maso, které jsme odložili na pergamen a pečeme 90 minut na 100 stupňů, a pak ponecháme v troubě vypnutou po dobu půl hodiny, aby nedošlo k prasknutí po vyjmutí.
Švýcarské máslo polévka s arašídovým máslem
Složení:
- velké vejce - 6 ks;
- granulovaný cukr - 240 g;
- hnědý cukr - 60 g;
- máslo - 420 g;
- arašídové máslo (bez kousky) - 530 g.
Příprava
Opakujeme postup s vyhříváním a hnětacím peřenkem analogicky s předchozími dvěma receptami. Poté, co pěchota strávila 3 minuty v ohni, pokračujte v hnětení dalších 10 minut bez vystavení teplu, po čemž začneme postupně, v malých kusech, do misky s bílkovinnou směsí přidávat kusy měkkého oleje. Po přidání veškerého oleje porazíte hrušku nejvyšší rychlostí přesně na 60 sekund, položte arašídové máslo a pokračujte v práci s vysokým výkonem, dokud se arašídy nerozdělí.
Krém ze švýcarského polévka by měl být použit okamžitě.
Vanilkový krém na bázi švýcarského medu
Složení:
- vaječné bílé - 5 ks. (150 g);
- cukr - 240 g;
- máslo - 340 g;
- vanilkový extrakt - 20 ml;
- vanilková pasta - 15 ml.
Příprava
Míchání vaječných bílků s cukrem, vložte je do vodní lázně a dejte 10-12 minut. Odstranění kontejneru z tepla pokračujte v bitu na střední energii po stejné časové období nebo dokud je meringue hladká a lesklá. V tuto chvíli začínáme položit odoranty, v našem případě to je vanilka. Když se přidá jak pasta, tak extrakt, sníží se rychlost přístroje na minimum a začne se přidávat malé množství másla při pokojové teplotě. Když je přidán veškerý olej, švýcarská polévka může být použita k ozdobení koláčů, koláčů a jiných delikates.