Plněné vepřové maso
Vaření pečeného plněného vepřového plátku nebo plněných vepřových rohlíků je vynikajícím nápadem pro slavnostní menu, pro rodinný oběd nebo víkendovou večeři.
Vepřová panenka plněná houbami, zeleninou a sýrem
Složení:
- vepřové (krk nebo beder) - 1 kg;
- bílé nebo ústřicové houby (čerstvé) - asi 300 g;
- cibule - 1 ks;
- olivy mladé - 8-10 ks;
- sladký pepř - 1 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- tvrdý sýr - asi 150 g;
- zelené jsou různé čerstvé;
- mleté koření (černá a červená paprika, hřebíček atd.);
- česnek - 3-5 denticles;
- sůl;
- malý rostlinný olej;
- trochu vůně.
Vaření
V rostlinném oleji ušetříme jemně nakrájenou cibuli. Přidejte houby a nakrájejte 15 minut na nízké teplotě. Hošte tuto směs do cedníku. Sladký pepř nakrájený na malé krátké slámy a olivy - nebo na polovinu podélně nebo kruhy. Nakrájejte česnek a téměř všechny zeleniny. Vše promíchejte směsí cibule a houb. Přidejte strouhaný sýr a koření. Mírně sůl a promícháme.
Opatrně umyjte kus vepřového masa a osušte jej ubrouskem. Pomocí ostrého nože udělejte čistý řez podél středu, ale ne do konce. Kousek masa se nyní podobá krytu knihy. Budeme to rozvinout, mírně budeme bít a my se rozložíme uvnitř. Jemně sklopte hrany a spojte různými směry s kuchařským povrchem (nebo jen hustými bílými bavlněnými nitěmi). Tento masový balíček klesáme do koření. Nyní musíte zabalit maso - buď ve fólii, nebo v olejovaném papíru. Rozložíme ho na plech a pečeme v peci při teplotě asi 200 ° C asi hodinu (v závislosti na věku masa a tloušťce kusu). Chladni, nerozbalujte a potom odstraňte obal a povraz. Nakrájené na plátky a krásně rozložené na misce. Podává se zeleninou a lehkými víny.
Rolls z vepřové panenky plněné švestkami a ořechy
Složení:
- vepřové netučné (koule s koulí tak, abyste mohli rozřezat na velké části pro podklad) - asi 1 kg;
- švestky - asi 200-250 g;
- matice mletá (libovolná) - asi 100 g;
- Sýr pevně strouhaný - asi 100 g;
- mleté koření (skořice, pepř, hřebíček);
- koňak nebo portské víno Madera, sherry nebo muškátový oříšek silně bílé - 30 ml;
- trochu vůně.
Vaření
Slivky varte 10-15 minut s vroucí vodou, po které se voda vypustí a neřízne příliš jemně. Vyplňte koňakem nebo silným lehkým vínem, po 10 minutách je vypuštěno víno. Přidáme podzemní ořechy a strouhaný sýr. Konzistenci je možné upravit pomocí strouhaných strouhaných strouhátek.
Maso nakrájejte jako kotlety a mírně se na obou stranách odrazí. Umístěte náplň na okraj každého kusu. Zašroubujte a otočte ve spirále s nití. Vázaneme a zabalíme každý vepřový rolák ve fólii namazané fólií nebo papírem. Pečeme v troubě při středně nízké teplotě asi 50 minut. Chladit, rozvinout fólii a odstranit vlákno. Nakrájené a podávané s brandy nebo silnými světlými druhy vína.