Plněná šťuka

Pike je jedlá dravá ryba, která žije převážně ve sladkých vodách Eurasie a Severní Ameriky, předmětem rybaření a chovu, pochoutka. Maso šťávy je poněkud suché, protože obsahuje minimální množství tuku, je to produkt s vysokým obsahem bílkovin, který lze doporučit pro výživu. Pike se obvykle používá k přípravě různých zajímavých jídel, např. Můžete ho připravit na další pečení v troubě. Mimochodem, vycpaná šťuka vypadá úžasně na slavnostním stole.

Řekneme vám, jak se máš šťovík.

Pro vycpávání je nejvhodnější středně velká ryba, takže je integrální (s hlavou) umístěna na pekáč trouby, alespoň diagonálně. Vaření plněné šťávy je jemná záležitost, s níž je třeba přistupovat opatrně a přesně.

Výběr štiky pro plnění

Pod plnkou vyberte na trhu pouze čerstvé ryby s jasnými očima, s žáby světlé růžové odstíny. Váhy nemusí být lesklé, ryby mohou mít mírný zápach bláta a být trochu kluzký - to je normální.

Plněné štiky pečené v hebrejské troubě - recept

Složení:

štika - 1 ks o hmotnosti nejvýše 1 kg;
bílý pšeničný chléb (bageta) - 2-3 plátky bez kůry;
1-2 vejce na kuře;
přírodní máslo - asi 50 g;
středně tučné mléko - 50 g + více;
cibule - 1 ks;
česnek - 2 kusy;
suché zemní koření (černý pepř, muškátový oříšek, hřebíček atd.);
sůl;
citron;
zelené

Vaření

Příprava kostry

Pečlivě vyčistěte ryby, pečlivě odstraňte žíly a drobky. Odřízněte ploutve. Ryby umýváme tekoucí studenou vodou. Některé z nich odstraní kůži, odříznou hlavu a pak ji ušijí na vycpanou kůži, ale je lepší, aby byla elegantnější. Ze strany břicha, bezprostředně za hlavou, zlomíme páteř, ořezáme ji nožem a taháme kůži s hlavou směrem k ocasu. Poraněme páteř na kaudální ploutvi, mírně ořízněte a opatrně (aby nedošlo k poškození kůže) zcela vyjměte kostru z kůže.

Vaření plnění

Namočte strouhanku do mléka. Z kostí odstraňujeme maso šťávy a necháme ji dvakrát projít mlýnkem na maso, abychom se ochránili před případně ne odstraněnými malými jámami (jestliže v rybách byl kaviár nebo mléko - mohou být také mleté na mleté maso). Přes mlýn na maso vynecháme i chlebovou omáčku, česnek a cibuli namočenou v mléce. Ve výsledném mletí přidejte vejce, změkčené máslo, sezonujte mletými kořením a důkladně promíchejte. Pokud chcete, můžete přidávat trochu nasekaných zelených kamenů - bude to více voňavé a zdravější. Můžete také přidat trochu jemně mletých vlašských ořechů.

Plnění a pečení pekáčů

Pečlivě upečte šťuku s vařenou náplní, ale ne příliš těsně, aby se pokožka během pečení neroztrhla. Pečlivě si šít břicho s kuchařským povrchem s cikánskou jehlou. Namočte povrch šťávy do roztaveného másla.

Pokryjeme plech s fólií nebo papírem na pečení (bude to snadněji promývat později). Olej promíchejte roztaveným máslem (lze ho roztavit). Nad nimi položíme větvičky zeleně. Šťouchněte a pečeme v troubě asi 35-45 minut. Kůra je zapnutá vycpaná šťáva3 ryby by měly získat zlatý odstín.

Jak zdobit a podávat plněné šťávy?

Pečlivě a pečlivě přeneste pečenou plněnou šťávu na servírovací misku a dělejte hluboké řezy, které označují rozdělení na porce. Nakrájme rybu s citrónovou šťávou, připravíme čerstvé zeleniny. Můžete dát krevety, vařené raky, olivy, tmavé a světlé kolem ryby. Je dobré podávat vařené brambory, marinované nebo nakládané houby, zeleninové stekno, bílé stolní víno nebo dobře chlazená vodka na pečenou šťávu.